Une visite dans ce joli et tranquille village historique de la vallée de Staffora vous permettra de vous plonger dans son histoire ancienne, de découvrir les traditions locales et de goûter au célèbre et savoureux "salami".
Depuis novembre 2021, Varzi figure à juste titre parmi les "Plus beaux villages d‘Italie", une reconnaissance bien méritée accordée à une ville capable de fasciner par son itinéraire historique et par les nombreuses surprises qu‘elle peut offrir en termes d‘histoire, de culture, de paysage, de gastronomie et de vin.
Elle se trouve au cœur de la vallée de Staffora et la visite de son centre historique représente un véritable voyage dans le passé, où ses huit siècles d‘histoire se lisent dans ses bâtiments, ses églises et les tours de son château. Son centre historique, l‘un des plus anciens d‘Italie, est caractérisé par un plan urbain médiéval typique et par les deux anciennes portes de la ville avec leurs tours respectives.
Une chose est sûre : aucun touriste n‘arrive à Varzi sans avoir goûté et acheté le célèbre saucisson de Varzi. Ce produit, caractérisé par sa certification AOP, est l‘une des charcuteries les plus appréciées de la région. Il se caractérise par une longue maturation et un goût incomparable. Varzi étant situé dans une zone célèbre pour ses vins, ce délice ne peut être accompagné que d‘un verre de vin local provenant des collines qui entourent le village. Ce faisant, vous vous sentirez complètement immergé dans la nature environnante et dans l‘histoire ancienne de ce territoire.
Varzi n‘est pas seulement un ancien village, c‘est aussi un lieu de rencontre important pour la vallée environnante et un excellent point de départ pour des promenades et des randonnées dans les vallées adjacentes, le long de sentiers qui serpentent à travers les collines et les montagnes. Parmi les sentiers les plus suggestifs, il y a sans aucun doute celui qui mène à la Maison des partisans, qui offre des vues à couper le souffle et qui convient également à ceux qui ne sont pas particulièrement en forme. Plus connue et plus populaire est la Via del Sale, dont le parcours traverse les Apennins ligures et arrive jusqu‘à la mer.
L‘Oltrepò Pavese en général, et la vallée de Staffora en particulier, est une région riche non seulement en paysages et en splendeurs naturelles, mais aussi en produits typiques et en plats paysans traditionnels, transmis de génération en génération jusqu‘à aujourd‘hui.
Le joyau de la couronne est le célèbre saucisson de Varzi, dont la préparation et l‘affinage sont attestés par des preuves historiques concrètes remontant à l‘époque des Lombards et qui a été perfectionné par la suite grâce au travail des moines.
Il ne s‘agit en aucun cas d‘un produit industriel, mais d‘un produit de niche qui a obtenu la certification AOP et dont les matières premières proviennent exclusivement de porcs élevés en Lombardie, au Piémont et en Émilie-Romagne et nourris de céréales et de glands.
Le cahier des charges garantissant la certification de l‘AOP prévoit que la proportion de viande grasse et de viande maigre doit être de 40 grammes pour 100 grammes. Le mélange doit reposer pendant deux jours dans un endroit frais, puis être haché grossièrement et mélangé au mélange de salaison. Embossé dans des boyaux naturels de porc et ficelé, le saucisson est étuvé pendant 4 jours à 26°, pré-assaisonné pendant 8 jours supplémentaires à 20° et affiné pendant au moins 100 jours dans la cave, où il acquiert sa saveur unique.
Varzi est un pôle d‘attraction touristique et gastronomique qui propose un riche programme d‘événements tout au long de l‘année, animant les rues et les places du centre. Les associations de la ville font de leur mieux avec un engagement et un succès louables, en organisant des festivals, des expositions, des spectacles et des concerts de toutes sortes, inspirant leurs activités entre le passé glorieux, le présent concret et un regard sur l‘avenir qui portera cette jolie ville toujours plus haut.
Parmi les nombreux événements, il y a le "Carnaval". Une fête très chaleureuse car, selon la tradition, elle représente le jour de l‘inversion des rôles, de l‘amusement et, bien sûr, des déguisements, portés principalement par les femmes.
Non moins important est le festival médiéval annuel, une reconstitution historique qui remplit le village à la fin du mois de juillet avec de la musique d‘époque, de la nourriture, des défilés, des parades costumées et des spectacles équestres, clôturés par le Palio delle Contrade.
Des marchés gastronomiques et des marchés d‘antiquités, nocturnes et quotidiens, parcourent les rues du centre tout au long de l‘année
Depuis vingt-cinq ans, Varzi in Fiera se déroule au mois de mai, une véritable émeute d‘événements qui mettent en valeur les meilleures traditions gastronomiques, artisanales, d‘expositions, de danses et de musique de la ville.
En résumé, ce village de renommée nationale est un véritable fleuron de l‘Oltrepò pavese, tant du point de vue gastronomique que culturel, et il est capable de faire vivre à ses visiteurs des émotions intemporelles.
