Découvrez l‘Oltrepò Pavese Bonarda, un vin rouge italien traditionnel aux arômes intenses et à l‘équilibre unique. Découvrez ses caractéristiques, le cépage Croatina et les accords parfaits pour chaque occasion. Un voyage sensoriel dans la culture du vin de l‘Oltrepò !
L‘Oltrepò Pavese est l‘une des régions viticoles les plus renommées d‘Italie, célèbre pour sa tradition viticole et ses vins de grande qualité. Parmi les joyaux de cette terre se trouve le Bonarda, un vin rouge qui est une expression authentique de la culture locale. Découvrons ensemble ses caractéristiques uniques et l‘histoire fascinante qui l‘entoure.
Caractéristiques organoleptiques du Bonarda
Le Bonarda présente une couleur rubis profond avec des reflets violets, qui séduit les amateurs de vin par son aspect intense et brillant. La texture de ce vin est moyenne à bonne, ce qui en fait une expérience gustative passionnante.
Arôme et goût
Au nez, le vin Bonarda offre un parfum fin et pénétrant, avec des senteurs vineuses évoquant la griotte et la mûre. Son équilibre entre sensations sèches et rondes lui confère une structure légèrement tannique, accompagnée d‘une persistance aromatique de longueur moyenne.
Types de Bonarda
La Bonarda se décline en deux versions principales :
- Bonarda Fermo
- Bonarda mousseux (le plus connu)
Avec un taux d‘alcool à partir de 12 % minimum, ce vin est idéalement servi à la température de la cave pour faire ressortir toutes ses caractéristiques organoleptiques.
La vigne Croatina : le cœur de la Bonarda
Le Bonarda est principalement obtenu par la vinification en rouge des raisins Croatina, associés à d‘autres cépages qui peuvent apporter jusqu‘à un maximum de 15 %. Le Croatina est l‘un des cépages les plus représentatifs de la région, symbole de la tradition viticole de l‘Oltrepò Pavese.
Les origines du Croatina remontent à la seconde moitié du XIXe siècle, lorsque divers ampélographes ont commencé à répertorier les vignobles de la région, en distinguant les différentes variétés comme Uva Rara et Bonarda Piemontese. Bien que la formalisation des caractéristiques ampélographiques de la Croatina ne soit intervenue qu‘à cette époque, la tradition locale reconnaît ce cépage comme le symbole de la viticulture de l‘Oltrepò Pavese, où les vins étaient déjà communément appelés « Bonarda » au XIXe siècle.
Bonarda : Un vin qui raconte l‘histoire
Le Bonarda n‘est pas seulement un vin, c‘est une histoire de passion et de tradition. Bien que la production puisse varier dans le temps, sa valeur reste constante. Avec le Pinot Nero, le Bonarda représente un produit symbolique de l‘Oltrepò, capable de raconter le territoire et ses particularités.
