Le monde de la restauration dans l‘Oltrepò Pavese est un pilier fondamental de l‘économie locale, étroitement lié à la tradition œnogastronomique et à la valorisation du territoire.
Dans notre région, la restauration repose sur une solide interconnexion avec des secteurs clés tels que l‘agriculture, la viticulture, l‘hôtellerie et le tourisme, créant ainsi un réseau de synergies qui renforce l‘importance économique de tous les acteurs impliqués. Les restaurateurs s‘approvisionnent directement auprès des producteurs locaux, ce qui valorise les matières premières, tandis que les agriculteurs et les viticulteurs trouvent dans les restaurants un canal privilégié de promotion et de vente.
Parallèlement, la collaboration avec le secteur de l‘hôtellerie et du tourisme est tout aussi importante. L‘œnotourisme est un segment en pleine expansion et l‘Oltrepò Pavese, avec ses paysages enchanteurs et sa tradition culinaire, est une destination de plus en plus populaire. Les restaurants jouent un rôle central dans cette dynamique, en offrant aux visiteurs des expériences gastronomiques liées aux saveurs et aux traditions locales.
Dans le panorama de la restauration de qualité, l‘association Tavole Oltrepò représente un point de repère. Elle regroupe des restaurants qui s‘engagent à promouvoir l‘excellence alimentaire, l‘authenticité des saveurs et le respect de la culture gastronomique locale. Tavole Oltrepò constitue, avec l‘association InOltre, l‘un des trois piliers fondamentaux pour le développement et la promotion du territoire.
Preuve de cet engagement pour le territoire, Tavole Oltrepò a participé au TTG de Rimini, l‘événement italien le plus important dédié à la promotion du tourisme dans le monde, en collaboration avec InOltre et Colline & Oltre S.p.a.. L‘événement a offert une vitrine stratégique pour présenter l‘excellence de l‘Oltrepò Pavese à un public international et pour promouvoir un tourisme durable et de qualité.
Lors de l‘événement TTG à Rimini, nous avons eu le plaisir d‘interviewer Giorgio Liberti, président de l‘association Tavole Oltrepò, pour parler du rôle central de la restauration dans la région de l‘Oltrepò Pavese et du lien étroit entre la viticulture, le secteur hôtelier et le tourisme.
Focus : À Rimini, avec Inoltre et Colline & Oltre, vous avez eu l‘occasion de présenter le territoire à un public international. Quels étaient les principaux objectifs de votre participation ?
Giorgio Liberti : La participation au TTG de Rimini a été une excellente occasion de faire connaître l‘Oltrepò Pavese, un territoire encore peu exploré. Notre objectif est d‘attirer un type de voyageur qui souhaite vraiment découvrir le territoire, et non pas le touriste « hit and run » qui ne reste que quelques heures. Nous sommes intéressés par un voyageur qui reste plusieurs jours, visite les fermes, s‘immerge dans les traditions et la vie du lieu. C‘est ce type de tourisme qui peut apporter des bénéfices concrets et durables à notre territoire, en créant un lien plus profond avec ceux qui nous visitent.
Focus : Vous avez souvent évoqué la distinction entre le touriste et le voyageur. Pourquoi est-il si important pour vous de mettre l‘accent sur le tourisme de séjour ?
Giorgio Liberti : Le touriste qui se contente d‘une visite rapide ne laisse pas grand-chose au territoire, alors que le voyageur, qui reste quelques jours, a la possibilité de découvrir l‘Oltrepò Pavese en profondeur. Ce type de visiteur s‘intéresse à notre patrimoine, visite les fermes, séjourne dans les hôtels de la région et mange naturellement dans nos restaurants. Le voyageur est plus enclin à entrer en contact avec la culture locale, à découvrir la biodiversité du territoire, y compris la biodiversité gastronomique, et à rentrer chez lui avec une expérience complète. C‘est ce type de tourisme que nous souhaitons encourager.
Focus : Tavole Oltrepò représente un groupe de restaurants très diversifié. Pouvez-vous nous en dire plus sur la « biodiversité » qui caractérise votre offre culinaire ?
Giorgio Liberti : L‘un des aspects les plus fascinants du Pavese Oltrepò est sa biodiversité, qui se reflète également dans la cuisine. Au sein de notre association, nous avons des restaurants qui couvrent des territoires très différents, de la Val Versa à la Valle Staffora, et chacune de ces régions a ses propres traditions gastronomiques. Ce que l‘on trouve dans un restaurant de la vallée de Versa, par exemple, sera différent de ce que l‘on peut goûter dans la vallée de Staffora, précisément parce que chaque vallée a ses propres spécificités. Cependant, ce que tous nos restaurants ont en commun, c‘est un engagement pour un service de haute qualité et un lien fort avec le territoire. Cette diversité de saveurs et de plats, liée à la variété du territoire, est l‘une de nos forces.
Focus : Quelles sont les perspectives d‘avenir pour la restauration dans l‘Oltrepò Pavese et pour l‘association Tavole Oltrepò ?
Giorgio Liberti : Les perspectives sont très positives. Nous pensons qu‘en continuant à travailler en synergie avec les autres secteurs - viticulture, agriculture, hôtellerie et tourisme - nous pouvons obtenir de grands résultats. La participation à des événements tels que le TTG de Rimini nous permet de mieux faire connaître l‘Oltrepò Pavese, créant ainsi de nouvelles opportunités de développement. Notre objectif est de maintenir une qualité de service élevée, en valorisant la biodiversité de la zone et en développant un tourisme durable qui respecte et aime notre terre. Avec ces bases, je suis sûr que nous pourrons récolter d‘excellents résultats.
