Dans l‘Oltrepò Pavese, il existe de nombreuses fermes et laiteries traditionnelles qui produisent des fromages locaux, souvent en utilisant des techniques artisanales transmises de génération en génération.
La production gastronomique est une réalité très importante dans l‘Oltrepò Pavese, car elle est capable de raconter l‘histoire de ce territoire et de le diffuser dans le monde entier. Cette région, caractérisée par des collines et des terres fertiles, est idéale pour l‘élevage bovin et la production de lait de haute qualité, qui est ensuite utilisé pour créer des fromages fins.
Les fromages produits dans la gamme Oltrepò Pavese sont de différentes sortes, des frais aux fromages assaisonnés, offrant une vaste gamme de goûts et de saveurs. Certains des fromages les plus typiques et les plus renommés de la région sont :
- Fromage de chèvre Oltrepò Pavese: issu du lait de chèvre des races locales des fermes traditionnelles de colline et de montagne de l‘Oltrepò;
- Crescenza : c‘est un produit à maturation courte appartenant à la famille des stracchini, obtenu à partir de lait de vache entier pasteurisé ;
- Formaggella de Menconico : là où le terme « formaggella » désigne un grand nombre de produits, en effet chaque localité de la zone est capable de distinguer sa propre formaggella des autres, à travers seulement de petits détails ;
- Fromage d‘Alpe : c‘est une production typique des alpages et il peut être fabriqué en trois types : gras, demi-gras et mixte
- Gorgonzola DOP : selon une ancienne légende, il a été produit pour la première fois par un fromager amoureux qui, pour sortir le soir avec sa dulcinée, a oublié de finir le travail, alors le lendemain il a mélangé les restes de la journée avant avec le lait frais, créant ainsi un fromage jamais vu auparavant;
- Grana Padano DOP : où une règle millénaire, perfectionnée par les cisterciens de la plaine du Pô, donne vie au célèbre Grana Padano Dop.
- Le nisso di Menconico : c‘est un vrai délice car de petits micro-organismes sont ajoutés aux meules avant l‘affinage, pour lui donner cette saveur épicée et caractéristique ;
- Quartirolo Lombardo DOP : est un fromage de table à pâte molle produit exclusivement avec du lait de vache entier ou partiellement écrémé ;
- Taleggio Dop : il se caractérise par une croûte fine et molle avec la microflore gris bleuté caractéristique tandis que la pâte est uniforme avec un goût légèrement aromatique ;
- Pizzocorno : il est produit dans le village du même nom au cœur de la vallée de Staffora et est obtenu à partir des deux traites du soir et du matin
La production de ces fromages et autres produits laitiers à Oltrepò Pavese fait partie intégrante de la tradition et de l‘économie locale. Les éleveurs et fromagers de la région suivent des normes de qualité strictes pour garantir des produits d‘excellence, appréciés tant au niveau national qu‘international. La variété des fromages produits permet aux consommateurs de découvrir une vaste gamme de saveurs et d‘apprécier l‘art de la fabrication du fromage à Oltrepò Pavese.
