In the Oltrepò Pavese there are numerous farms and traditional dairies that produce local cheeses, often using artisanal techniques handed down from generation to generation.
La produzione gastronomica è una realtà molto importante nell‘Oltrepò Pavese, in quanto capace di raccontare la storia di questo territorio e di diffonderla nel mondo. Questa zona, caratterizzata da colline e terreni fertili, è ideale per l‘allevamento del bestiame e la produzione di latte di alta qualità, che viene poi utilizzato per creare formaggi pregiati.
I formaggi che si producono nell‘Oltrepò Pavese spaziano in varie tipologie, da quelli freschi a quelli stagionati, offrendo una vasta gamma di gusti e sapori. Alcuni dei formaggi più tipici e rinomati della zona sono:
- Formaggio di capra dell‘Oltrepò Pavese: proveniente da latte di capra delle razze autoctone dei tradizionali allevamenti collinari e montani dell‘Oltrepò;
- Crescenza: è un prodotto a breve stagionatura appartenente alla famiglia degli stracchini, ottenuto da latte vaccino intero pastorizzato;
- La formaggella di Menconico: dove il termine «formaggella» indica un gran numero di prodotti, infatti ogni località della zona è in grado di distinguere la propria formaggella dalle altre, solo attraverso piccoli dettagli;
- Formaggio d‘alpeggio: è una produzione tipica degli alpeggi e può essere prodotto in tre tipologie: grasso, semigrasso e misto
- Gorgonzola DOP: secondo un‘antica leggenda fu prodotto per la prima volta da un casaro innamorato che, per uscire la sera con la sua dolce metà, si dimenticò di finire il lavoro, così il giorno dopo mescolò gli avanzi della giornata prima con il latte fresco, creando così un formaggio mai visto prima;
- Grana Padano DOP: dove una regola millenaria, perfezionata dai Cistercensi nella pianura padana, dà vita al rinomato Grana Padano Dop.
- Il nisso di Menconico: è una vera prelibatezza in quanto alle forme vengono aggiunti piccoli microrganismi prima della stagionatura, per conferirgli quel sapore piccante e caratteristico;
- Quartirolo Lombardo DOP: è un formaggio da tavola a pasta molle prodotto esclusivamente con latte vaccino intero o parzialmente scremato;
- Taleggio Dop: è caratterizzato da una crosta sottile e morbida con la caratteristica microflora grigio bluastra mentre la pasta è uniforme con un sapore leggermente aromatico;
- Pizzocorno: viene prodotto nell‘omonima località nel cuore della valle Staffora e si ottiene dalle due mungiture serali e mattutine
La produzione di questi formaggi e di altri prodotti caseari in Oltrepò Pavese è parte integrante della tradizione ed economia locale. Gli allevatori ei produttori di formaggi della regione seguono rigidi standard di qualità per garantire prodotti eccellenti, apprezzati sia a livello nazionale che internazionale. La varietà dei formaggi prodotti permette ai consumatori di scoprire una vasta gamma di sapori e di apprezzare l‘arte casearia dell‘Oltrepò Pavese.
