Le risotto aux poivrons de Voghera est un plat lombard traditionnel qui apporte à la table toute la chaleur et la couleur de l‘été. Cette recette se caractérise par la saveur intense et la fraîcheur des poivrons, protagonistes absolus du plat.
Préparer un risotto aux poivrons signifie apporter à la table un plat qui non seulement rassasie, mais aussi enchante par sa vivacité. La combinaison du riz crémeux et des poivrons doux et légèrement fumés crée une harmonie parfaite qui séduira même les palais les plus exigeants. Si vous cherchez un plat qui se déguste en un clin d‘œil, ce risotto est fait pour vous : vous verrez, les compliments ne se feront pas attendre.
Malgré la sophistication du résultat final, la préparation de ce risotto est incroyablement simple et prend très peu de temps, ce qui le rend parfait même pour ceux qui sont aux prises avec une vie trépidante mais qui ne veulent pas manquer un repas de qualité. Les ingrédients sont peu nombreux et faciles à trouver, mais ce qui fait la particularité de cette recette, c‘est le soin apporté à la préparation et la capacité à équilibrer harmonieusement les saveurs.
Ingrédients pour 3/4 personnes
- 300 g de riz Carnaroli
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1 oignon
- 120 ml de vin blanc sec
- Un brin de persil frais
- 40 g de fromage Grana Padano râpé
- 40 g de beurre
- Bouillon de légumes (autant que nécessaire)
- 4 cuillères à soupe d‘huile d‘olive extra vierge
- Sel (autant que nécessaire)
Procédure :
1. Commencer par hacher finement l‘oignon et le faire revenir dans une grande poêle avec de l‘huile d‘olive extra vierge, à feu doux pour éviter qu‘il ne brûle. L‘oignon doit devenir tendre et transparent et libérer son doux arôme.
2. Pendant ce temps, nettoyer les poivrons en enlevant les graines et les filaments internes. Les couper en petits cubes et les ajouter à l‘oignon. Faire cuire les poivrons pendant 5-6 minutes, en remuant fréquemment, afin qu‘ils ramollissent sans perdre leur texture.
3. À ce stade, ajouter le riz dans la poêle avec les poivrons et l‘oignon et le faire griller pendant quelques minutes. Cette étape est essentielle pour sceller les grains et obtenir un risotto à la consistance parfaite. Lorsque le riz est bien grillé, déglacer avec le vin blanc et laisser l‘alcool s‘évaporer.
4. Commencer la cuisson du risotto en ajoutant le bouillon de légumes une louche à la fois, en s‘assurant à chaque fois que le liquide est absorbé avant d‘en rajouter. Continuer ainsi pendant environ 15 minutes, jusqu‘à ce que le riz soit bien cuit.
5. En fin de cuisson, éteindre le feu et crémer le risotto avec le beurre et le Grana Padano, en remuant vigoureusement pour obtenir une consistance crémeuse et enveloppante. Ajuster le sel selon le goût et laisser reposer pendant quelques minutes, puis la crème de risotto.
