La région de l‘Oltrepò Pavese n‘est pas seulement connue pour ses vins et ses panoramas à couper le souffle, mais aussi pour une perle gastronomique cachée dans ses bois et ses sols : la truffe noire. Ce précieux champignon souterrain est une véritable excellence culinaire, capable de rehausser les plats les plus simples grâce à son arôme incomparable et à sa saveur riche et enveloppante.
La recherche de la truffe noire dans la région de l‘Oltrepò Pavese est une activité ancienne et fascinante qui exige patience et dévouement. La chasse à la truffe est une expérience unique, au cours de laquelle l‘homme et le chien travaillent côte à côte, immergés dans la nature luxuriante de la haute vallée de Staffora.
Cette vallée, avec son altitude et sa position géographique favorable, offre un environnement idéal pour la croissance de la truffe noire, un mets délicat qui a conquis le cœur des chefs et des amateurs de cuisine du monde entier. La saison de récolte de la truffe noire dans l‘Oltrepò Montano s‘étend du 1er juin au 15 septembre, période pendant laquelle les bois s‘animent de chasseurs et de chiens à la recherche de ce trésor caché.
La truffe noire de l‘Oltrepò Pavese est un ingrédient polyvalent qui apporte une touche de luxe et de raffinement à de nombreux plats. Voici quelques recettes qui célèbrent sa saveur incomparable.
Risotto du roi
Parmi les plats qui mettent le mieux en valeur la truffe noire, on trouve le Risotto du Roi, une recette qui associe l‘onctuosité du gorgonzola à la délicatesse du safran, créant ainsi un contraste parfait avec l‘intensité aromatique de la truffe. Ce plat royal est un mariage de saveurs qui met en valeur toutes les qualités de la truffe noire et en fait la star incontestée.
Pommes de terre au cartoccio avec œuf, prosciutto crudo et truffe
Les Patate al Cartoccio con Uovo, Prosciutto Crudo e Tartufo constituent une entrée savoureuse et riche, idéale également pour un apéritif gourmand. La cuisson en papillote renforce le moelleux des pommes de terre, tandis que l‘œuf et le jambon cru apportent saveur et texture. La truffe noire, fraîchement râpée au moment de servir, confère à ce plat un arôme pénétrant et une saveur enveloppante qui en font une entrée irrésistible.
Filet à la truffe
Le Filet al Tartufo est un grand classique de la cuisine italienne, qui trouve une nouvelle vie grâce à l‘utilisation de truffes noires de l‘Oltrepò Pavese. Qu‘il soit préparé avec du veau ou du porc, le filet est cuit pour conserver sa jutosité, puis enrichi de copeaux de truffe fraîche, qui fondent légèrement au contact de la viande chaude. Ce plat, qui rappelle les gloires de la cuisine des années 1990, reste un choix élégant et sophistiqué pour ceux qui aiment les saveurs intenses et décisives.
