Le monde du vin est plein d‘histoires fascinantes et de traditions séculaires, mais peu de territoires peuvent se vanter de la richesse culturelle et de la qualité œnologique de l‘Oltrepò Pavese. Parmi les nombreuses excellences de cette région, la production du vin mousseux Metodo Classico se distingue, une technique raffinée qui donne des bulles élégantes et des saveurs complexes.
Les origines de la méthode classique à Oltrepò Pavese
La tradition du vin mousseux de l‘Oltrepò Pavese a des racines profondes qui remontent à 1870, lorsque l‘ingénieur Domenico Mazza de Codevilla a commencé à produire ce qui était alors connu sous le nom de "Champagne d‘Oltrepò". En utilisant des raisins Pinot Noir, Mazza a jeté les bases d‘une tradition qui allait s‘épanouir au cours des décennies suivantes. Dans les années 30, la cave La Versa a donné un nouvel élan à la production de vins mousseux de haute qualité, consolidant ainsi la réputation de l‘Oltrepò en tant que territoire d‘excellence pour les vins mousseux.
Les cépages de la méthode classique
L‘Oltrepò Pavese Metodo Classico se décline en quatre versions principales, chacune d‘entre elles présentant des caractéristiques uniques qui mettent en valeur ses particularités.
1. Oltrepò Metodo Classico
2. Oltrepò Metodo Classico Pinot Nero
3. Oltrepò Metodo Classico Rosé
4. Oltrepò Metodo Classico Pinot Nero Rosé
Ces variantes se distinguent principalement par les raisins utilisés et les nuances aromatiques et gustatives qu‘ils offrent.
Raisins et caractéristiques
Oltrepò Metodo Classico et Oltrepò Metodo Classico Rosé
Ces deux vins mousseux ont une composition de raisin avec un minimum de 70 % de Pinot Noir, complété par du Chardonnay, du Pinot Grigio et du Pinot Blanc jusqu‘à un maximum de 30 %. Le résultat est un vin de couleur paille avec des reflets plus ou moins orangés. Le bouquet est caractérisé par des notes de levures issues de la fermentation en bouteille, qui se mêlent à des arômes frais et fruités. En bouche, ces vins sont savoureux, avec une bonne structure et une harmonie qui les rend particulièrement agréables.
Oltrepò Metodo Classico Pinot Nero et Oltrepò Metodo Classico Pinot Nero Rosé
Dans ces versions, le pourcentage de Pinot Noir atteint 85 %, avec un maximum de 15 % de Chardonnay, Pinot Grigio et Pinot Blanc. Ces vins mousseux se caractérisent par leur complexité aromatique et une plus grande intensité de goût. L‘arôme de levure est particulièrement agréable et persistant, accompagné de notes fruitées et florales. En bouche, ces vins sont frais, harmonieux et dotés d‘une structure robuste, ce qui les rend idéaux pour accompagner un large éventail de plats.
Un héritage d‘excellence
L‘Oltrepò Pavese Metodo Classico n‘est pas seulement un symbole de tradition et de qualité, mais aussi un exemple de la façon dont la passion et le dévouement peuvent transformer un produit en un véritable patrimoine culturel. Reconnu au niveau national et international, ce vin mousseux représente l‘excellence d‘un territoire qui a su tirer le meilleur parti de ses ressources viticoles.
