Le cœur de l‘Alto Oltrepò Pavese est prêt à accueillir à nouveau l‘un des événements gastronomiques les plus attendus de l‘année : la troisième édition de "Che Salame ! Varzi AOP - Festival du salami Varzi AOP". Organisé par le Consorzio di Tutela del Salame di Varzi (Consortium de protection du saucisson de Varzi), avec le soutien du MASAF (Ministère de l‘agriculture, de la souveraineté alimentaire et des forêts) et en collaboration avec l‘ONAS (Organisation nationale des dégustateurs de saucisson), l‘événement se tiendra le dimanche 16 juin 2024 dans la pittoresque ville de Varzi.
Une plongée dans la tradition
L‘événement n‘est pas seulement une célébration du Salame di Varzi DOP, mais un voyage dans l‘histoire et la culture de l‘une des excellences gastronomiques de l‘Italie. Le festival se déroulera dans les caves historiques du village et dans le charmant château de Malaspina. Les rues de Varzi s‘animeront avec des étals de produits typiques et des stations de street food, offrant aux visiteurs une expérience unique et captivante.
Programme de la journée
La journée débutera à 10 heures dans la cour du château de Malaspina avec l‘inauguration officielle du festival, suivie de l‘ouverture des caves au public. Ce moment symbolique donnera le coup d‘envoi d‘une série d‘activités destinées aux amateurs de bonne chère et de vin.
Cours de maître et dégustations
Deux masterclasses incontournables se tiendront dans la Sala Faustino Odetti du château Malaspina, toutes deux ouvertes au public et consacrées à la découverte des caractéristiques uniques du Salame di Varzi DOP.
- Dégustation horizontale (10h30 - 12h00) : La première masterclass comprend une dégustation horizontale de trois types de Salame di Varzi DOP, associés à un vin Bonarda issu du projet "La Mossa Perfetta". Andrea Donzelli, délégué de l‘ONAS en Lombardie, guidera les participants à travers les techniques de dégustation du salami, tandis que Giulio Fiamberti illustrera les particularités des vins associés.
- Dégustation verticale (15:00 - 16:30) : Dans l‘après-midi, une dégustation verticale permettra de goûter trois maturations différentes de Salame di Varzi DOP "Cucito", accompagnées de Spumante Oltrepò Pavese Metodo Classico Millesimato DOCG "1870 Giorgi". Giancarlo Baruffi, expert du secteur, racontera l‘histoire séculaire de cette salaison, dont les racines remontent à la période lombarde et qui, au XIIe siècle, ornait les tables des marquis de Malaspina. Andrea Donzelli reviendra pour expliquer les techniques de dégustation, en soulignant les caractéristiques des différentes maturations.
Une journée de goût et de tradition
Tout au long de la journée, les visiteurs pourront acheter le Salame di Varzi DOP directement auprès des producteurs dans les caves historiques et se promener dans les rues du village pour découvrir le marché de produits typiques et la cuisine de rue. Cette fête n‘est pas seulement l‘occasion de déguster des mets délicats, mais aussi de connaître et d‘apprécier les traditions qui rendent le Salame di Varzi DOP unique.
L‘excellence du Salame di Varzi AOP
Le Salame di Varzi AOP a gagné en popularité au fil du temps, devenant un produit recherché et apprécié non seulement en Italie, mais aussi à l‘étranger. Actuellement, le Consorzio del Salame di Varzi compte 11 producteurs répartis dans les municipalités de Varzi, Val di Nizza, Romagnese, Fortunago, Cecima, Colli Verdi, Montesegale et Menconico. Ces producteurs ont pour mission de préserver et de valoriser une tradition très ancienne, dont les origines remontent au Moyen Âge.
Le Salame di Varzi AOP se distingue par sa saveur unique, fruit d‘un travail artisanal transmis de génération en génération. La viande, soigneusement sélectionnée, est embossée dans des boyaux naturels et mûrie dans des caves au microclimat idéal, ce qui confère au salami une saveur incomparable.
