Au cœur de Stradella, petite commune de l‘Oltrepò Pavese, se trouve un joyau culinaire qui incarne les traditions et les saveurs authentiques de la région : le gâteau "La Torre". Ce gâteau, aux origines modestes et artisanales, est devenu un symbole de la cuisine locale, à tel point qu‘il a obtenu la prestigieuse marque De.Co. (Denominazione Comunale), qui protège son identité et atteste de son lien profond avec la culture et l‘histoire du lieu.
Les humbles origines d‘un gâteau précieux
Le gâteau "La Torre" est né de l‘ingéniosité des familles de Stradella qui, pour ne rien gaspiller, ont rassemblé et utilisé ce qu‘elles avaient à la maison. Les principaux ingrédients sont simples mais riches en goût : œufs, beurre, farine de type 00, fécule de pomme de terre, sucre, sel, arôme de vanille et noisettes. Ces ingrédients, savamment combinés, donnent un gâteau qui est bien plus que la somme de ses parties.
La préparation : un processus traditionnel
La préparation du gâteau "La Torre" commence par le mélange du beurre, du sucre et des noisettes, une étape cruciale qui donne au mélange une texture friable et une base de saveur riche et parfumée. Les autres ingrédients sont ensuite ajoutés : farine, fécule de pomme de terre, sel, arôme de vanille et œufs. La vanille, en particulier, est un élément essentiel qui renforce le parfum et la saveur des noisettes, rendant le gâteau encore plus appétissant.
Une fois travaillé, le mélange obtenu doit avoir une consistance similaire à celle d‘une pâte brisée. Ce mélange est ensuite cuit à température modérée jusqu‘à ce qu‘il soit parfaitement doré et irrésistiblement parfumé.
Un dessert à déguster avec du vin
Le résultat de cette recette traditionnelle est un gâteau parfumé et délicieux qui peut être dégusté de différentes manières. Selon la tradition de la Stradella, le gâteau "La Torre" est consommé imbibé de vin, une coutume qui exalte les saveurs et les parfums du gâteau. Aujourd‘hui, cette coutume a évolué et s‘accompagne désormais de vins de dessert, qui apportent une note sophistiquée et harmonieuse.
Une reconnaissance d‘excellence
La marque De.Co., attribuée par la municipalité de Stradella, protège non seulement la recette originale du gâteau "La Torre", mais reconnaît également son importance culturelle et historique. Cette reconnaissance atteste que le gâteau est un produit unique, indissociable du territoire de Stradella et de ses traditions.
Conclusion
Le gâteau "La Torre" de Stradella est bien plus qu‘un simple gâteau : c‘est un morceau d‘histoire locale, un symbole de tradition et un exemple de la façon dont la cuisine peut être un lien précieux entre le passé et le présent. Grâce à sa simplicité et à ses saveurs authentiques, il continue de ravir les palais de ceux qui ont la chance de le déguster, perpétuant ainsi une tradition transmise de génération en génération.
