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La glace au safran de l‘Oltrepò Pavese est un délice unique, rehaussé par le précieux safran cultivé localement. Cette glace représente une fusion parfaite entre la tradition et l‘innovation, rendant hommage au trésor culinaire de la région.
Le safran est obtenu à partir d‘une plante appelée crocus sativus, originaire d‘Asie. Aujourd‘hui, il trouve également un terrain fertile en Italie, avec des concentrations particulières dans les Abruzzes, les Marches et la Sardaigne. Ces dernières années, la région de l‘Oltrepò Pavese a également commencé à cultiver cette espèce de manière intensive, obtenant ainsi un produit de qualité et recherché. Sa couleur jaune d‘or est due à la présence de caroténoïdes, qui sont en mesure de transmettre ces tons aux aliments contenant du safran comme ingrédient, même s‘il est utilisé à faible dose.
Les propriétés de cette épice, utilisée en phytothérapie contre les troubles de l‘humeur et comme antispasmodique, sont innombrables. Riche en antioxydants, le safran lutte contre le vieillissement cellulaire et stimule le système digestif. Allié numéro un du système nerveux, il compte également parmi ses nombreux bienfaits ceux liés aux soins du corps et au bien-être cosmétique.
En cuisine, le safran est utilisé dans les plats salés comme les risottos classiques ou dans les sauces pour accompagner les plats principaux, mais aussi dans les desserts. La tradition suédoise en fait l‘ingrédient principal des lussekatter, des friandises de Noël aromatisées avec cette épice. De retour en Italie, il est possible de décliner un produit typique
La glace au safran a le vent en poupe depuis quelque temps et il n‘est plus rare de la trouver chez les glaciers aux côtés des classiques chocolat et fiordilatte. Quelques pistils suffisent pour créer un produit coloré et très aromatique qui ne fatigue pas le palais. Attention à ne pas confondre la coloration donnée par les jaunes d‘œufs, souvent utilisés dans l‘art de la glace pour les arômes de crème, avec celle donnée par le safran, auquel cas le coût du produit peut vraiment faire la différence entre un safran de qualité et un simple arôme.
INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES
- 750 ml de lait entier
- 80 ml de crème à fouetter
- 180 g de sucre
- 15 mg (1 sachet) de safran Oltrepò
PROCÉDURE
Mélanger le lait avec la crème et le safran. Ajouter le sucre et utiliser le mini-mélangeur pendant quelques minutes pour rendre le mélange homogène.
Porter à ébullition sans cesser de remuer. À ce stade, vous pouvez utiliser une sorbetière, en suivant les instructions de l‘appareil, ou verser la préparation dans un moule en acier ou en verre préalablement placé au congélateur, en remuant manuellement pour briser les cristaux de glace toutes les 40 minutes pendant 5 heures.
Une fois cette étape franchie, vous pouvez laisser reposer la glace au congélateur pendant 5 heures supplémentaires avant de la déguster. Excellente seule, mais aussi en accompagnement de gâteaux aux épices ou au chocolat.
ACCORD AVEC LE VIN
Passito di Soriasco - Tenuta Riccardi
