Font size:
Print
Dans les collines de l‘Oltrepò Pavese se cache un authentique joyau culinaire : la Mundiola. Cette délicieuse viande séchée, joyau de l‘ancienne tradition paysanne, est depuis des siècles un emblème de la gastronomie locale raffinée. Avec son goût riche et son histoire entourée du mystère des siècles, la Mundiola se présente fièrement comme une authentique excellence gastronomique, récemment reconnue comme un produit de la De.Co. (Dénomination Communale) de Montesegale.
Des racines dans la tradition paysanne
La Mundiola plonge ses racines dans le passé, lorsque les familles paysannes de l‘Oltrepò Pavese travaillaient avec habileté les trésors de la terre et leurs animaux. Cette salaison unique est obtenue grâce à un processus artisanal qui respecte les anciennes techniques transmises de génération en génération. La sélection minutieuse des muscles du cou du porc, le salage lent et la maturation patiente ne sont que quelques-unes des étapes qui confèrent à la Mundiola son caractère distinctif.
Le rite de la production
L‘élaboration du Mundiola est un véritable rituel qui commence par la sélection des meilleures matières premières. Les muscles cervicaux du porc sont soigneusement coupés, parés et façonnés pour obtenir la forme cylindrique typique. Ensuite, le saucisson est soumis à un délicat processus de salage et d‘assaisonnement, au cours duquel les arômes se diffusent lentement, donnant à la viande sa saveur unique et enveloppante.
Après cette première phase, les Mundiöle sont embossés dans des boyaux de porc et ficelés à la main de manière experte, avant d‘entamer la longue période de séchage. Sept jours de séchage dans un environnement contrôlé précèdent la phase cruciale de maturation, qui dure au moins six mois. Au cours de cette période, le Mundiola développe sa couleur rouge vif caractéristique, enrichie par des veines de graisse blanc rosé, et son goût plein et rond, qui conquiert les palais les plus exigeants.
Un trésor à déguster et à conserver
La Mundiola n‘est pas seulement un produit gastronomique, mais un authentique patrimoine culturel de la région de l‘Oltrepò Pavese. Sa reconnaissance en tant que produit De.Co. est un hommage à son importance dans la tradition locale et un engagement à préserver les anciennes pratiques de production qui la sous-tendent. Chaque tranche de Mundiola est un voyage dans le temps, un goût d‘histoire et de passion pour la terre et ses traditions.
Accord et dégustation
Le goût riche et délicat de la Mundiola se prête à de multiples accords gastronomiques. Accompagnée d‘une vive bonarda dell‘Oltrepò, elle exalte ses notes fruitées et épicées, créant ainsi un accord inoubliable. Mais la polyvalence de cette charcuterie lui permet également de se prêter à des plats plus élaborés, tels que les plateaux de saucissons mixtes ou les recettes traditionnelles de la région de l‘Oltrepò Pavese.
Conclusions
La Mundiola est bien plus qu‘une simple charcuterie : c‘est un symbole de la passion et du savoir-faire des agriculteurs de l‘Oltrepò Pavese, un trésor gastronomique à savourer et à conserver avec fierté. Avec son histoire millénaire et son goût unique, la Mundiola continue à conquérir le cœur et le palais de tous ceux qui ont le privilège de la déguster, la confirmant comme l‘une des plus grandes excellences culinaires de la Lombardie et de toute l‘Italie.
