Au cœur des collines de l‘Oltrepò Pavese, où la tradition et la passion pour la gastronomie se mêlent à un paysage à couper le souffle, se trouve un trésor culinaire transmis de génération en génération : la Pancetta con Cotenna di Stradella. Cette délicieuse charcuterie, reconnue comme AOC et qui ambitionne de devenir AOP, incarne l‘authenticité et le savoir-faire de la région.
Racines historiques et tradition artisanale
L‘histoire de la Pancetta con Cotenna di Stradella plonge ses racines dans le riche passé de cette région. Depuis des siècles, les mains expertes des artisans locaux travaillent la viande des porcs soigneusement élevés dans la région de Pavie, selon des méthodes transmises de génération en génération. La pratique consistant à coudre la pancetta uniformément sur le côté sans la casser est devenue une marque distinctive et un symbole d‘authenticité pour ce produit de charcuterie.
Le processus de production : art et passion
La création de la Pancetta con Cotenna di Stradella est un véritable rituel, où chaque étape est réalisée avec soin et précision. Cela commence par la sélection des meilleures poitrines de porc, d‘un poids minimum de 180 kg, élevées avec amour et dans le respect de l‘environnement. Les arômes naturels, tels que le poivre noir entier et demi-grain, le sel fin et le poivre blanc moulu, sont ajoutés manuellement pendant la phase de salage, ce qui confère au saucisson sa saveur caractéristique.
Une fois salé, le lard est ficelé et piqué pour permettre à l‘excès de liquide et de sel de s‘échapper, ce qui garantit un séchage optimal. Cette phase est cruciale et exige de la patience, car la viande séchée doit reposer pendant au moins 18 mois pour développer pleinement l‘arôme et la texture souhaités.
Caractéristiques organoleptiques : goût et tradition
La Pancetta con Cotenna di Stradella se distingue par ses caractéristiques organoleptiques uniques. Son aspect compact et la couleur rosée de la partie grasse sont une invitation au palais, tandis que la saveur douce et la texture moelleuse se fondent harmonieusement dans chaque tranche. C‘est un délice qui fond dans la bouche, offrant une expérience sensorielle inoubliable à tous ceux qui ont le privilège de le déguster.
Un patrimoine à préserver et à valoriser
Outre le plaisir du palais, la Pancetta con Cotenna di Stradella représente un véritable patrimoine culturel à préserver et à valoriser. Son lien avec l‘histoire et le territoire est tangible, et chaque tranche raconte une histoire de tradition, de passion et de dévouement artisanal. L‘Ordre de la Pancetta con Cotenna dell‘Oltrepò Pavese, créé pour célébrer cette excellence gastronomique, souligne son importance et sa signification pour la communauté locale.
En conclusion, la Pancetta con Cotenna di Stradella est bien plus qu‘une simple charcuterie : c‘est un symbole d‘identité et de tradition pour l‘Oltrepò Pavese. Chaque tranche renferme des siècles d‘histoire, de culture et de passion artisanale, ce qui en fait un véritable joyau gastronomique à découvrir et à apprécier. Qu‘elle soit dégustée sur du pain grillé, à côté d‘une polenta croustillante cuite au four ou comme vedette d‘une focaccia, la Pancetta con Cotenna di Stradella est destinée à conquérir le cœur et le palais de tous ceux qui auront le privilège de la goûter.
