Au cœur de l‘Oltrepò Pavese, parmi les collines verdoyantes qui caractérisent le paysage, se trouve un trésor culinaire riche en histoire et en tradition : le Malfatti di Fortunago. Ce plat ancien et authentique est une véritable expression de la cuisine paysanne locale, transmise de génération en génération et aujourd‘hui fièrement gardée par la municipalité de Fortunago.
Origine et histoire
Les Malfatti sont profondément enracinés dans la culture paysanne locale. Nés comme un plat de pauvre, leur histoire est intimement liée à la disponibilité d‘ingrédients simples et à la créativité des familles paysannes qui ont su tirer le meilleur parti de ce que la terre leur offrait. Le pain rassis, les blettes fraîches et les œufs, ingrédients de base des Malfatti, étaient facilement disponibles dans les potagers et les poulaillers des maisons paysannes.
Leur préparation, transmise de mère en fille, consiste en une série de gestes habiles qui transforment ces simples ingrédients en un plat à la saveur authentique et naturelle.
La recette traditionnelle
La préparation des Malfatti di Fortunago ne nécessite que quelques étapes simples, mais c‘est dans cette simplicité que réside son charme. Voici une brève description de la recette traditionnelle :
Préparation des blettes : les blettes sont brièvement cuites dans de l‘eau bouillante, puis hachées finement à l‘aide d‘un croissant de lune.
Préparation du mélange : les blettes hachées sont mélangées à de la chapelure et à des œufs, ce qui permet d‘obtenir un mélange homogène et épais. Pour lui donner plus de goût, on peut ajouter de l‘oignon frit et du parmesan râpé.
Façonner les Malfatti : Avec les mains, on forme des bandes de pâte, en leur donnant la forme irrégulière et rustique caractéristique des Malfatti.
Cuisson et assaisonnement : les Malfatti sont cuites dans de l‘eau bouillante jusqu‘à ce qu‘elles remontent à la surface, puis elles sont assaisonnées à volonté. Les assaisonnements traditionnels sont la sauce tomate et les cèpes séchés, la sauce à la viande ou le simple beurre et la sauge.
La marque De. Co. et la fierté de Fortunago
Le lien entre le Malfatti et la région de Fortunago est si fort que la municipalité a décidé de reconnaître cette recette avec la marque De. Co. (Denominazione Comunale), confirmant ainsi son rôle de patrimoine gastronomique et culturel de la communauté locale.
Cette reconnaissance a non seulement contribué à préserver et à valoriser la tradition Malfatti, mais elle a également fait de ce plat un véritable atout pour Fortunago et toute la région de l‘Oltrepò Pavese, attirant l‘attention des amateurs de gastronomie et des touristes désireux de découvrir les délices authentiques de la cuisine locale.
Conclusions
Les Malfatti di Fortunago représentent bien plus qu‘un plat traditionnel de campagne : ils sont un symbole d‘identité et d‘appartenance pour la communauté de Fortunago et un pont entre le passé et le présent, entre les générations qui ont transmis la recette de ce plat avec amour et dévouement et celles qui le dégustent aujourd‘hui avec plaisir et gratitude.
Chaque bouchée de Malfatti est un voyage dans le temps, une expérience culinaire qui raconte des histoires de travail et d‘amour de la terre, de créativité et de tradition. Que vous soyez un habitant de la région ou un voyageur curieux, le Malfatti di Fortunago gagnera votre cœur et votre palais, en vous donnant un goût authentique de la culture et de l‘histoire de l‘Oltrepò Pavese.
