Au cœur de l‘Oltrepò Pavese, entourée de collines verdoyantes parsemées de vignobles, se trouve la pittoresque commune de Montesegale. Mais au-delà de la beauté de ses paysages, Montesegale est célèbre pour un authentique délice culinaire qui enchante les palais de tous ceux qui ont la chance de le goûter : le Pansegale.
Une introduction aux origines et à la tradition
Bien plus qu‘un simple pain, le Pansegale est le symbole de l‘identité culinaire de Montesegale, transmise de génération en génération. Sa recette remonte à l‘Antiquité, lorsque la communauté locale a commencé à exploiter les ressources naturelles de la région pour créer un pain unique. L‘utilisation de farine de seigle et de farine de blé tendre, associée à l‘ajout de raisins secs, de figues et de noix, confère au Pansegale une saveur particulière et enveloppante.
La magie de la préparation artisanale
Ce qui rend le Pansegale si extraordinaire, c‘est le processus artisanal de sa fabrication. Chaque étape, de la préparation de la pâte à la cuisson dans le four à bois, est réalisée avec soin et compétence par les artisans boulangers de Montesegale. Le levain se fait naturellement, en utilisant uniquement de la levure mère, une pratique transmise au fil des siècles qui confère au pain une légèreté et une saveur uniques.
Un voyage sensoriel à travers les saveurs et les traditions
Le pansegale n‘est pas un simple aliment, mais une véritable expérience sensorielle. Sa couleur brune et sa croûte croustillante ne sont que le début d‘un voyage culinaire qui fait appel à tous les sens. Dès la première bouchée, un arôme invitant de fruits secs et de raisins secs se dégage, suivi d‘une texture douce et moelleuse qui fond dans la bouche. Le Pansegale accompagne parfaitement les plats salés et les fromages locaux, mais il est tout aussi délicieux consommé seul, éventuellement accompagné d‘un verre de vin Oltrepò Pavese.
Reconnaissance de De.Co. et adhésion à l‘Association nationale des villes du pain
Le Pansegale di Montesegale a été reconnu, à juste titre, comme produit d‘appellation communale, ce qui témoigne de sa valeur culturelle et gastronomique pour la communauté locale. Cette reconnaissance prestigieuse a ouvert à Montesegale les portes de l‘Association nationale des villes du pain, un réseau qui réunit les villes italiennes qui se distinguent par leur excellence dans la production et la promotion du pain traditionnel.
Le Pansegale est plus qu‘un aliment, c‘est un symbole d‘identité et de fierté pour la commune de Montesegale et toute la région de l‘Oltrepò Pavese. Avec sa recette ancienne et sa préparation artisanale, ce pain ravit les sens et nourrit l‘esprit, représentant un témoignage vivant des traditions culinaires locales. Que vous soyez un fin gourmet ou un simple amateur de bonne chère, le Pansegale di Montesegale est un trésor gastronomique qui ne peut manquer à votre table.
