Les gnocchi de pommes de terre : une fusion harmonieuse de purée de pommes de terre et de farine, façonnée avec amour et garnie de la sauce de votre choix. Une bouchée de réconfort et de joie dans chaque bouchée.
Les quenelles du jeudi. Un dicton bien connu qui est né de la nécessité de rationaliser l‘alimentation, en dictant les rythmes des repas de la semaine. En particulier, en prévision du "vendredi maigre", il était d‘usage de manger la veille un plat copieux, exactement comme les gnocchis. Si ces gnocchi sont préparés avec des pommes de terre de Cencerate, leur goût ne peut qu‘être excellent.
Le hameau de Brallo di Pregola est le berceau d‘un produit de qualité. Les raisons en sont multiples, depuis le climat, avec ses températures idéales, jusqu‘à la consistance graveleuse du sol, qui favorise la stagnation de l‘eau. Une pomme de terre protégée par la marque De.Co., dont le cahier des charges prévoit également des dimensions spécifiques. Une largeur minimale de plus de 25 mm et maximale de 120 mm. Une taxation qui s‘étend également à la présence de taches, de coupures et d‘abrasions. Seuls les meilleurs spécimens se retrouvent sur le marché et sont vendus en sacs de 2 kg minimum et de 25 kg maximum.
Autant de règles à respecter, mais pour un produit unique. Un genre qui se prête à la préparation de savoureux gnocchis. Un mot d‘origine lombarde qui rappelle les nœuds de bois, mais un plat qui n‘est arrivé sur les tables européennes qu‘après la découverte de l‘Amérique. En effet, avant cet événement, les gnocchis étaient préparés à partir de pain rassis trempé dans de l‘eau ou du lait. Heureusement, avec le temps, les croyances selon lesquelles la pomme de terre était une plante toxique ont disparu. Maintenant que nous savons distinguer ses feuilles de celles de la morelle, nous pouvons consommer ce tubercule sans trop d‘inquiétude.
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
1 kg de pommes de terre Cencerate
300 g de farine
1 œuf
sel
noix de muscade
PROCÉDURE
Rincer les pommes de terre et les faire bouillir dans de l‘eau jusqu‘à ce qu‘elles soient complètement cuites (en fonction de leur taille) avec leur peau. Les égoutter et les peler.
Écraser les pommes de terre à l‘aide d‘un presse-purée et les placer sur un plan de travail. Ajouter la farine, le sel, l‘œuf et la noix de muscade râpée. Pétrir le mélange encore chaud pour obtenir une pâte homogène. S‘il est encore trop humide, vous pouvez ajouter de la farine, mais pas trop, sinon les gnocchis seront trop durs après la cuisson.
Préparer les vermicelles en roulant des parties de la pâte en morceaux d‘environ deux centimètres de long. Piquez les morceaux individuels avec les dents d‘une fourchette, en obtenant le creux classique d‘un côté, celui qui permet de mieux recueillir la sauce, et le moletage de l‘autre côté. Effectuer cette opération pour tous les gnocchis et les placer sur une surface farinée.
Cuire les gnocchi dans de l‘eau bouillante salée jusqu‘à ce qu‘ils remontent à la surface. Les égoutter et les assaisonner.
Accord avec le vin :
RIESLING DOC BRINA‘- Ca del Gè
