Dans les vertes collines de Lombardie, précisément sur le territoire enchanteur de l‘Oltrepò Pavese, se trouve un véritable trésor gastronomique : le Caprino dell‘Oltrepò Pavese. Ce fromage, gardien de traditions anciennes et de saveurs authentiques, enchante les palais les plus raffinés et représente une excellence gastronomique dont la région peut s‘enorgueillir à juste titre.
Les races locales des fermes traditionnelles de colline et de montagne utilisent le lait de chèvre pour produire une vaste gamme de fromages, dont le plus célèbre est le fromage de chèvre. Il en existe deux types, tous deux de forme cylindrique : le type à coagulation lactique, caractérisé par une solidification lente, avec une pâte fraîche et une consistance crémeuse, molle et sans croûte ; et le type à coagulation présure, un fromage frais ou peu affiné, avec une consistance plus dure et une croûte légère, enrichi d‘une saveur aromatique. Une spécialité typique est le fromage de chèvre enveloppé dans des feuilles de noyer ou de châtaignier ou dans de la cendre. Il existe également une variante de caprino à base de lait de vache, auquel on ajoute des ferments lactiques.
Une histoire ancienne de saveurs et de traditions
L‘histoire du Caprino dell‘Oltrepò Pavese plonge ses racines dans les siècles passés, lorsque les communautés locales ont commencé à transformer le lait de chèvre des races autochtones présentes dans la région. Les collines et les montagnes de l‘Oltrepò Pavese, avec leurs pâturages luxuriants et leurs conditions climatiques optimales, se sont révélées être le lieu idéal pour l‘élevage des chèvres et la production de délicieux fromages.
Variété et caractéristiques uniques
L‘une des caractéristiques du Caprino dell‘Oltrepò Pavese est son extraordinaire variété. Ce fromage se décline en différents types, chacun caractérisé par des saveurs, des textures et des arômes uniques qui reflètent le territoire et les techniques de production transmises de génération en génération.
Le premier type, le Caprino a Coagulazione Lattica, se distingue par sa texture crémeuse et douce, sans croûte. Ce fromage, obtenu par la coagulation lente du lait frais, surprend par sa douceur et la délicatesse de son goût, ce qui en fait un véritable régal pour le palais. Les moisissures qui se forment parfois à sa surface contribuent à enrichir son goût, en lui apportant une agréable note acide.
Le deuxième type, le Caprino à coagulation présamique, présente une consistance légèrement plus compacte que la variante à coagulation lactique. Ce fromage, produit par une coagulation plus rapide avec ajout de présure, se présente à la fois comme un fromage frais, idéal pour être dégusté immédiatement après sa production, et comme un fromage à affinage court. Caractérisé par une croûte légère et une saveur aromatique et complexe, le Caprino a Coagulazione Presamica séduit les sens par son élégance raffinée.
Une autre particularité du Caprino dell‘Oltrepò Pavese est sa présentation. Souvent enveloppé dans des feuilles de noyer ou de châtaignier, ce fromage acquiert non seulement un arôme unique et enveloppant, mais conserve également sa fraîcheur de manière naturelle. Certaines variantes peuvent être enveloppées dans du charbon végétal, ce qui confère au fromage une note terreuse évocatrice qui enchante le palais.
Innovation et respect des traditions
Bien qu‘enraciné dans d‘anciennes traditions, le Caprino dell‘Oltrepò Pavese continue d‘évoluer pour répondre aux besoins des consommateurs contemporains. Une variante produite à partir de lait de vache, enrichie de ferments lactiques, répond à la demande croissante d‘alternatives pour ceux qui préfèrent le goût du lait de vache sans renoncer à la qualité et à l‘authenticité des produits locaux.
Le Caprino dell‘Oltrepò Pavese est bien plus qu‘un simple fromage : c‘est une expression authentique de la culture et de la tradition gastronomique de la Lombardie. Ses variétés uniques, ses caractéristiques distinctives et son lien profond avec le territoire font de ce fromage un véritable joyau culinaire à déguster et à apprécier dans toutes ses nuances. Qu‘il s‘agisse d‘un moment convivial entre amis ou en famille ou d‘une expérience gastronomique en solitaire, le Caprino dell‘Oltrepò Pavese saura conquérir le cœur et le palais de tous ceux qui auront la chance de le déguster.
