Découvrons ensemble aujourd‘hui l‘ancienne recette de la Brusadela di Romagnese, en compagnie de notre chef Patrizia Ferlini
L‘Alta Val Tidone est le centre névralgique de ce produit typique de la région de l‘Oltrepò Pavese. Romagnese est sa capitale et c‘est elle qui reflète le mieux ses origines frugales et simples. Il s‘agit de la brusadela, la focaccia (sucrée ou salée) à laquelle une fête spéciale est consacrée chaque année.
Si elle est aujourd‘hui une attraction pour les amateurs de bonne chère, la brusadela était autrefois préparée par les ménagères locales pour vérifier la température des fours avant de cuire le pain. Cette pâte était placée sur la base du four et subissait ainsi une sorte de brûlure, d‘où son nom.
Lors de la fête du mois d‘août, le village s‘anime et les fours sont allumés. Le Pro Loco di Romagnese perpétue cette tradition et la brusadela est préparée dans les deux versions. La version sucrée est saupoudrée de miel et de sucre ou remplie de confitures et de crèmes, tandis que la version salée est idéale pour accompagner les charcuteries et les fromages locaux.
Et celui qui reste ? Il est conservé pour le lendemain, où vous pourrez le tremper dans du lait chaud au petit déjeuner. Ce qui est dommage, c‘est que ce produit n‘est pas commercialisé et qu‘il est introuvable en dehors de la fête. Même la recette n‘est transmise qu‘oralement et il est difficile d‘en trouver une qui puisse être qualifiée d‘originale.
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
250 g de farine de type 0
250 g de farine de type 00
3 g de levure de bière fraîche
300 ml d‘eau à température ambiant
5 g de sel (pour la version salée)
10 g de sucre (pour la version sucrée)
PROCÉDURE
Dissoudre la levure dans l‘eau. Mettre les deux farines tamisées dans un saladier, en prenant soin d‘ajouter l‘eau petit à petit, en évitant les grumeaux.
Ajouter le sel en dernier, après avoir pétri la pâte pendant quelques minutes. Pétrir à nouveau, en incorporant également le sel, et former une boule de pâte, qu‘il convient de laisser reposer pendant au moins 30 minutes.
Après le temps indiqué, faire la première série de plis, en formant un rectangle et en ramenant les côtés les plus courts vers le centre. Laisser reposer encore 30 minutes.
Répétez le même processus et laissez lever la pâte pendant une nuit à couvert. Diviser la pâte en quatre pains, en formant des petits pains ronds avec les mains.
Cuire au four préchauffé à température maximale pendant 10 minutes, en badigeonnant la surface des brusadele avec de l‘huile une fois la moitié du temps écoulé.
Accord mets-vins : COSTA DEL SOLE MALVASIA IGT- Azienda Vitivinicola Tosi
