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Le travail du glacier exige de la compétence, de la passion et des produits de qualité. Pouvant compter sur de nombreux produits à 0 km, le glacier s‘engage à sélectionner les meilleurs ingrédients pour garantir un résultat final exceptionnel.
Aujourd‘hui, la fabrication de la glace n‘a plus la même signification qu‘il y a quelques années. L‘époque de l‘expansion incontrôlée du marché et de la préparation superficielle est désormais révolue. Il faut une pincée d‘ingéniosité et un sens de l‘innovation pour obtenir des résultats satisfaisants et certainement gratifiants sur le plan économique.
Le glacier doit sélectionner les matières premières, doser correctement les ingrédients et préparer le produit en suivant des procédures de transformation strictes : pasteurisation du mélange et homogénéisation, maturation du mélange, congélation de la glace (surgélation ou congélation), raffermissement à l‘aide de mixeurs, de pasteurisateurs de mélange, de sorbetières et d‘outils tels que des spatules et des pelles.
Le glacier prépare ensuite la glace dans les récipients appropriés pour l‘exposition et la vente. Il prépare également des desserts glacés tels que des parfaits, des gâteaux glacés, des pralines, stocke les matières premières, gère les stocks et contrôle les outils de travail.
Comment devenir glacier - conditions et formation
Celui qui veut devenir artisan glacier doit se mettre dans la tête que les examens ne finissent jamais et que l‘on ne cesse jamais d‘apprendre. La voie suivie est celle de l‘apprentissage continu tout au long de la vie professionnelle. Il faut suivre plusieurs cours et écoles pour devenir glacier : même si les sujets semblent identiques, chaque maître aborde les choses sous son propre angle, en fonction de son expérience et de son expertise. Ne vous arrêtez jamais à une seule école, suivez des cours dans différentes écoles et comparez sans cesse les approches. Il existe des formations professionnelles spécifiques dispensées aussi bien par des écoles hôtelières que par d‘autres organismes de formation.
Les titulaires d‘un diplôme de pâtissier peuvent se perfectionner dans le domaine de la fabrication de glaces et devenir pâtissier glacier, responsable de la préparation des glaces, sorbets et parfaits. La formation permet d‘utiliser correctement les machines à glace, d‘apprendre les techniques de portionnement et d‘emballage, les règles d‘hygiène et de sécurité alimentaire, ainsi que les techniques de vente, de communication et de marketing.
Possibilités d‘emploi et carrière du glacier
On commence souvent comme concierge, guichetier ou vendeur, puis on apprend le métier de glacier dans le cadre d‘un apprentissage ou d‘une formation professionnelle. On peut alors décider de s‘installer à son compte et d‘ouvrir un glacier ou un bar à glaces où l‘on peut proposer des cornets et des coupes de glace, ainsi que des slushies, des milkshakes et d‘autres produits, y compris du café, ou travailler dans l‘industrie alimentaire et la confiserie, en tant que producteur industriel de glaces, ou même dans la restauration.
Glaciers en Oltrepò
Les glaciers peuvent jouer un rôle important dans le secteur touristique de nombreuses destinations. En effet, les glaciers artisanaux de qualité sont souvent considérés comme des attractions touristiques à part entière, car ils offrent des expériences culinaires authentiques et délicieuses. Notre région compte des noms célèbres. Des destinations pour une pause rafraîchissante lors d‘une journée d‘été, mais aussi un lieu d‘approche de l‘endroit choisi, que l‘on visite ensuite pour se promener ou pour acheter des produits locaux. Les glaciers artisanaux peuvent attirer des visiteurs de près ou de loin, des cyclistes ou des motocyclistes, des amis et des familles. Points de repère et lieux à visiter au cours d‘un voyage. Il ne faut pas sous-estimer le fait que les glaciers peuvent également offrir une fenêtre sur la culture locale. Ils peuvent présenter des ingrédients locaux typiques, collaborer avec des producteurs locaux et proposer de nouvelles saveurs inspirées de la tradition locale.
En résumé, les glaciers artisanaux peuvent enrichir l‘expérience touristique en proposant des saveurs authentiques, en promouvant la culture locale et en soutenant l‘économie des communautés locales.
