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En ces mois de froid, rien ne réchauffe le cœur et le palais comme des plats chauds et savoureux. C‘est pourquoi aujourd‘hui, avec notre chef Patrizia Ferlini, nous allons nous plonger dans la découverte de la recette de la soupe de pois chiches, prête à nous apporter réconfort et plaisir à chaque cuillerée.
La soupe typique du jour des morts dans la région de Pavie. Le 2 novembre, la coutume veut que l‘on accueille les morts sur terre en cuisinant cette soupe. Il s‘agit d‘un plat copieux, utile pour aider les travailleurs les plus endurcis à se remettre de leur labeur quotidien. Chaque région italienne a sa propre version, en fonction des ingrédients typiques.
La version de Pavie utilise des côtes de porc, un ingrédient riche en goût et en substance, idéal pour le climat rude de l‘époque où il est consommé. Dans la région de Plaisance, en particulier dans le Val Tidone et le Val Trebbia, la recette est similaire. Elle est également répandue dans la région d‘Alessandria, où la couenne de porc enrichit encore la préparation.
On croyait autrefois que la nuit entre le jour dédié aux saints et le jour dédié aux morts, les âmes défuntes venaient rendre visite à leurs proches. Pour mieux les accueillir, les vivants préparaient une soupe de pois chiches. Une manière de les rafraîchir après le long voyage qu‘ils avaient entrepris. Les restes étaient consommés le lendemain pour marquer une sorte de lien entre les deux mondes.
Il s‘agit d‘une recette simple dans l‘ensemble, mais qui nécessite un long temps de préparation. Tout d‘abord, le temps de trempage des pois chiches et ensuite la cuisson de la viande qui doit être tendre et moelleuse. D‘un point de vue nutritionnel, il s‘agit d‘un plat équilibré grâce à la présence de légumineuses et de viande. C‘est un plat unique idéal pour le déjeuner et le dîner. Les pois chiches sont une source de protéines, de fibres et de fer.
Certaines personnes le préfèrent plus bouillonant, tandis que d‘autres fouettent une partie des pois chiches pour obtenir une consistance plus épaisse. Encore une fois, chacun a sa propre recette, voici celle de ma famille.
INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES
● 600g de pois chiches
● 80g de céleri
● 80g de carottes
● 1 oignon
● de l‘ail
● romarin, feuilles de laurier
● 300 g de côtes de porc
● 200 g de joue de porc
● 2 l d‘eau
PROCÉDURE
Faire tremper les pois chiches pendant 12/24 heures, selon les instructions du fabricant. Vérifier de temps en temps que la légumineuse n‘a pas absorbé toute l‘eau, si c‘est le cas, ajouter de l‘eau.
Faire revenir l‘ail, le céleri, la carotte et l‘oignon avec le romarin et le laurier. Ajouter les pois chiches et les côtes et couvrir d‘eau chaude. Assaisonner avec du sel et du poivre et faire cuire pendant environ 3 heures. Retirer le romarin et vérifier la salinité.
Si vous le souhaitez, mixer une partie des pois chiches, sinon servir chaud et accompagné de croûtons de pain.
Accompagnez ce plat traditionnel de Pavie du Passito Moscato IGT Provincia di Pavia produit par l‘exploitation agricole La Piotta.
