Le poivron de Voghera, variété autochtone de forme cubique à la saveur douce et délicate, est un trésor culinaire de la Lombardie. Originaire de la région de Voghera, son histoire remonte à l‘âge d‘or de la culture horticole locale
Le poivre de Voghera, joyau culinaire de la Lombardie, raconte une histoire fascinante où se mêlent tradition, passion et engagement pour sa préservation et sa mise en valeur. Cette variété unique de poivron, avec sa forme cubique et ses côtes caractéristiques, représente non seulement un ingrédient délicieux, mais aussi un patrimoine culturel précieux pour la région.
Une histoire de saveur et de survie
L‘histoire du piment de Voghera trouve ses racines dans l‘âge d‘or de sa culture, qui s‘étend des années 1920 aux années 1950. À cette époque, les sols argileux fertiles et l‘abondance de canaux dans la partie orientale de Voghera ont permis l‘épanouissement de jardins potagers luxuriants, dominés par le marché local des fruits et légumes, qui appréciait ce légume pour sa douceur, sa digestibilité et sa capacité à être transformé en cornichons.
Cependant, sa survie a été compromise par l‘apparition de la fusariose et l‘introduction sur le marché de variétés plus productives et adaptées à la grande distribution. Ces événements ont mis à mal la production et l‘existence même de cette variété autochtone.
La renaissance d‘un trésor culinaire
Malgré les difficultés, quelques passionnés ont continué à cultiver le poivre de Voghera dans des jardins privés, préservant ainsi les semences et l‘écotype. En 2006, un travail minutieux a commencé à sélectionner les graines trouvées, ouvrant la voie à une renaissance modeste mais significative de sa culture.
Le soin et le dévouement apportés à la culture de ce piment sont évidents dans les pratiques agronomiques adoptées. Depuis les semis obtenus à partir de graines sélectionnées et conservées par les producteurs de la Sentinelle jusqu‘à la plantation, en passant par la gestion des herbes sauvages à l‘aide de toiles de paillage et du travail mécanique du sol, jusqu‘à la défense contre les maladies et les parasites grâce à des pratiques agronomiques ou à l‘utilisation de produits naturels.
Polyvalence en cuisine et tradition préservée
Le poivre de Voghera se distingue également par sa polyvalence en cuisine. Il est le protagoniste de nombreuses recettes locales, de la peperonate classique aux cornichons, des risottos parfumés aux plats traditionnels tels que les viandes bouillies mixtes, où ses saveurs intenses se combinent harmonieusement avec la viande.
Aujourd‘hui encore, certaines familles perpétuent les traditions en conservant les poivrons sous marc selon d‘anciennes recettes locales qui témoignent de l‘importance de ce légume dans la culture et la vie quotidienne de la communauté de Voghera.
Le poivron de Voghera n‘est pas seulement un ingrédient culinaire, mais un symbole de résilience et de passion pour la préservation du patrimoine agricole et gastronomique. Sa renaissance est le résultat des efforts collectifs des agriculteurs, des organismes universitaires et des passionnés, préservant ainsi une tradition qui continue de ravir les palais et de célébrer l‘identité culinaire de la Lombardie.
