Avec notre chef passionnée Patrizia Ferlini, nous allons découvrir les trésors culinaires de l‘Oltrepò Pavese. Le plat que nous allons préparer aujourd‘hui est le gâteau de pain rassis.
Comme l‘enseigne la bonne tradition paysanne, rien ne se perd. La galette de pain rassis découle précisément de cette nécessité de ne pas jeter le vieux pain. Il s‘agit d‘un gâteau d‘origine pauvre réalisé avec les restes de la maison. Aujourd‘hui, il est également reproposé dans des versions plus élaborées dans les restaurants locaux.
Le pain est l‘emblème de la tradition culinaire paysanne. L‘exemple parfait de la réutilisation qui a toujours été le pilier de la gastronomie de Pavie. Il suffit de penser à la classique et célèbre soupe de Pavie à base de pain, de bouillon et d‘œufs. Il est impossible de parler de ces recettes sans mentionner le miccone, le pain typique de l‘Oltrepò Pavese.
Connu également sous le nom de "miccone di Stradella" ou "miccone Pavese", il a permis à la commune d‘origine, Stradella, de faire partie du rouleau d‘or du pain italien. Il s‘agit d‘un pain blanc dur, fabriqué en pièces d‘environ un kilogramme. Un long processus composé d‘un levain et d‘un équilibre d‘ingrédients qui rendent la pâte sèche et capable de rester parfumée pendant plusieurs jours, conformément aux besoins des paysans.
Ce pain se prête très bien à la confection de ce gâteau. Dans l‘Oltrepò Pavese comme dans la Lomellina, ce gâteau était réservé aux occasions spéciales et aux fêtes, précisément parce qu‘il était enrichi d‘ingrédients qui n‘étaient pas consommés tous les jours, comme les fruits frais, les fruits secs et le cacao. Aujourd‘hui, il est possible de trouver des versions encore plus fantaisistes, enrichies de sauces à base de pignons ou de crème. La galette de pain rassis est une tradition ancienne qui montre qu‘il est possible de réaliser de bons plats même à partir d‘ingrédients pauvres et parfois gaspillés.
INGRÉDIENTS POUR 1 GÂTEAU
● 500 g de pain rassis
● 1 litre de lait
● 80 g de sucre
● 50 g de beurre
30 g de raisins secs
● 30 g de pignons de pin
● 50 g de cacao amer
● 2 œufs
● 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)
PROCEDIMENTO
Far ammorbidire il burro prima di iniziare la preparazione tagliandolo a pezzi. Tagliare anche il pane raffermo a dadini, mettendolo a bagno con il latte fino a quando risulterà ben inzuppato.
Per facilitare l’assorbimento del latte, mescolare di tanto in tanto. Mettere a bagno l’uvetta nel rum per circa 15 minuti.
Scaldare il forno statico a 180 gradi centigradi. Ungere una tortiera con il burro.
Rimuovere il pane dal latte e strizzarlo per eliminare i liquidi in eccesso. Unire burro, zucchero, cacao, uova, pinoli, uvetta. Aggiungere gli ingredienti uno alla volta per facilitare il mescolamento. Versare l’impasto nella tortiera e cuocere per circa 35 minuti nel forno caldo.
Raffreddare prima di rimuovere dallo stampo.
Il perfetto abbinamento per gustarsi appieno questo delizioso piatto è il «Passito Moscato IGT Provincia di Pavia» prodotto dall‘azienda agricola La Piotta
