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L‘oignon doré de Voghera, joyau de l‘agriculture lombarde, raconte une histoire séculaire ancrée dans les champs du XIXe siècle. Avec sa couleur jaune d‘or intense et son caractère piquant, cette variété est une icône de la tradition culinaire locale.
La « Cipolla dorata di Voghera » est bien plus qu‘un simple légume : elle représente une tradition profondément enracinée dans la région de Lombardie, un patrimoine culinaire qui trouve ses racines au XIXe siècle et qui s‘est maintenu au fil des décennies comme symbole de la richesse agricole et de la culture alimentaire et vinicole locale.
L‘histoire de cette variété d‘oignon se confond avec l‘histoire même de la région de Voghera et des communes environnantes, où les conditions climatiques et les sols argileux fertiles ont favorisé sa culture. Depuis le XIXe siècle, les agriculteurs locaux cultivent cette précieuse variété en alternance avec d‘autres cultures, perpétuant ainsi une pratique qui est devenue une pierre angulaire de la tradition agricole de la région.
La particularité de l‘oignon doré de Voghera réside dans sa forme légèrement aplatie et dans la couleur jaune d‘or intense qui caractérise son aspect. Mais ce n‘est pas seulement son aspect qui le rend spécial : sa saveur intense, avec un piquant marqué et un goût distinctif, en fait un ingrédient aux qualités sensorielles uniques.
La polyvalence de cet oignon est surprenante : son excellente capacité de conservation lui permet d‘être utilisé de différentes manières dans la cuisine. Il peut être consommé cru dans les salades, ce qui lui confère une forte saveur, ou être utilisé dans des préparations qui nécessitent de longs temps de cuisson, comme les sautés, les gratins, les soupes et les focaccias. Sa présence dans la cuisine locale traditionnelle a été transmise de génération en génération, enrichissant les plats typiques et réinterprétée dans des recettes modernes.
La redécouverte et la relance de l‘oignon doré de Voghera ont eu lieu grâce aux efforts du Consortium des producteurs, qui s‘est consacré à la promotion de cette variété unique. L‘adoption de techniques agronomiques modernes et l‘attention portée à la qualité ont contribué à la préservation et à la promotion de ce trésor gastronomique, garantissant sa présence sur les tables locales et ouvrant la voie à sa diffusion au-delà des frontières régionales.
La conservation des semences dans la banque de germoplasmes de l‘université de Pavie représente un engagement concret pour préserver la biodiversité et le patrimoine de cette variété, en garantissant sa continuité dans le temps et sa disponibilité pour les générations futures.
En définitive, l‘oignon doré de Voghera n‘est pas seulement un ingrédient culinaire, mais un symbole d‘identité, d‘histoire et de passion pour la terre et la tradition gastronomique locale, qui continue d‘être un pilier de la culture alimentaire de la région de Lombardie.
