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Le samedi 16 décembre à 20 heures, un événement sera organisé pour découvrir l‘essence de l‘Oltrepò à la Cascina Casareggio. Le risotto à la pâte de saucisson et à la Bonarda dell‘Oltrepò sera la vedette de la soirée, venez découvrir sa recette.
La Cascina Casareggio est un restaurant enchanteur niché dans les collines verdoyantes de la région de l‘Oltrepò Pavese, où la tradition et la passion pour la bonne cuisine s‘unissent dans une union parfaite. C‘est dans ce lieu magique que se tiendra un événement spécial en collaboration avec le Salumificio Magrotti.
Il ne s‘agit pas d‘une simple rencontre entre deux entreprises, mais d‘un véritable lien entre les produits locaux et le territoire. L‘idée est née avec l‘intention de faire connaître, apprécier et promouvoir les produits De.Co (Denominazione Comunale) en combinaison avec des recettes anciennes et historiques. L‘objectif est de redécouvrir les traditions culinaires, en impliquant les personnes qui gardent ces précieux trésors, un patrimoine à préserver et à valoriser.
Cette soirée aura lieu le samedi 16 décembre à 20 heures et s‘intitule "L‘âme de la terre et les visages de l‘Oltrepò", un titre qui évoque l‘authenticité des racines de cette terre et la variété des personnes qui l‘habitent. Le menu de cette soirée est un véritable voyage au cœur de la tradition culinaire de l‘Oltrepò (vous le trouverez en annexe de l‘article).
L‘un des plats qui sera la vedette de ce menu est le "Risotto à la pâte de saucisson et à la Bonarda dell‘Oltrepò". Un plat qui incarne l‘histoire et les saveurs de cette région. Une combinaison de l‘onctuosité du risotto, de la richesse aromatique de la pâte de saucisson et du caractère enveloppant du vin Bonarda dell‘Oltrepò.
Découvrons ensemble les ingrédients et toutes les étapes nécessaires à la réalisation de ce succulent plat.
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- gr. 280 de riz Carnaroli
- 250 gr de pâte de saucisson
- 150 ml de Bonarda Oltrepò Pavese
- gr. 50 d‘oignon
- gr. 40 de fromage grana padano DOP
- 30 g de beurre
- 1 litre de bouillon de viande
- 2 cuillères à soupe d‘huile d‘olive extra-vierge
- sel fin au goût
PROCÉDURE
Hacher finement l‘oignon et le faire revenir doucement dans l‘huile d‘olive pendant environ 4 minutes. Ajouter la pâte de salami et la faire revenir en l‘émiettant à l‘aide d‘une cuillère. Ajouter le riz et le faire griller à feu vif pendant quelques minutes, déglacer avec la Bonarda et poursuivre la cuisson en baissant le feu. Verser le bouillon chaud, une louche à la fois, en attendant qu‘il soit absorbé par le riz avant de le rajouter. En fin de cuisson, retirer la casserole du feu, mélanger le riz avec le beurre, le fromage grana râpé et, si nécessaire, ajuster le sel (la pâte de salami est déjà très savoureuse et poivrée, il faut donc l‘ajuster en conséquence).
