Font size:
Print
La grande histoire des Tagliatelle alla Santa Giuletta racontée par le chef Patrizia Ferlini, qui nous guidera dans la préparation de ce plat typique de la région de l‘Oltrepò Pavese.
Passionnée et amoureuse de cette terre, Patrizia Ferlini nous guidera à la découverte de certains plats traditionnels de Pavie, en nous racontant l‘histoire qui a conduit à leur création et les ingrédients originaux utilisés pour les réaliser. Le plat de l‘Oltrepò Pavese qu‘elle nous propose aujourd‘hui est la Tagliatelle alla Santa Giuletta.
HISTOIRE DES TAGLIATELLES À LA SANTA GIULETTA
L‘histoire de ce plat est étroitement liée à celle de la région dans la seconde moitié du XIXe siècle. C‘est en effet le 19 mai 1859 que le marquis Lorenzo Isimbardi s‘inquiète des mouvements incessants des troupes autrichiennes et franco-piémontaises dans la région de l‘Oltrepò Pavese. Comme le racontent les livres, quelques jours plus tard, la célèbre bataille de Montebello a eu lieu.
C‘est précisément au cours de ces patrouilles que des invités importants furent annoncés au marquis, parmi lesquels le comte de Villanovetta de la cavalerie du Montferrat et deux officiers autrichiens du régiment Ulani des Deux-Siciles. Naturellement, se trouvant face à deux factions ennemies, le marquis éprouve un sentiment de malaise auquel, comme très souvent, il remédie en s‘asseyant autour d‘un bon repas.
Pendant le court laps de temps où ils ont déjeuné ensemble, on aurait presque pu croire que la bataille n‘aurait pas lieu, tant l‘atmosphère était joviale, mais, comme nous le savons, elle n‘a pas eu lieu. Les tagliatelles à la Santa Giuletta, préparées précisément pour cette occasion, ont joué un rôle essentiel. Des ingrédients simples, disponibles à la cour, qui ont enrichi le plat et l‘expérience des convives.
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
● 300 g de farine 00
● 3 œufs à température ambiante
● huile d‘olive extra-vierge
● semoule
● 250 gr de langue salée
● 150 g de jambon cru en tranches
● 150 g de céleri vert
● 100 g de beurre
● sel, poivre
PROCÉDURE
Commencer à préparer les tagliatelles en pétrissant la farine avec les œufs et un filet d‘huile d‘olive extra vierge. Une fois que vous avez obtenu une pâte homogène, laissez-la reposer pendant 30 minutes en la couvrant d‘un linge légèrement humide.
Étaler la pâte à la main ou à l‘aide d‘une machine à pâtes. Couper la pâte en forme de tagliatelles classiques ou plus larges, selon le goût de chacun.
Si vous n‘avez pas la langue déjà cuite, vous pouvez la préparer en préparant un bouillon de légumes avec de la carotte, de l‘oignon et du céleri dans lequel elle sera bouillie pendant environ une heure à feu doux. La langue doit ensuite être nettoyée et dépouillée.
Coupez la langue et le jambon en lamelles assez fines. Le céleri, quant à lui, doit être coupé en allumettes.
Faire revenir le tout dans une poêle antiadhésive avec du beurre fondu. Cuire les nouilles dans de l‘eau salée et les poêler avec la sauce pendant quelques minutes. Servir avec un peu de poivre.
