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Chaque plat est un hommage à la maîtrise culinaire, une combinaison de saveurs authentiques qui nous emmène aujourd‘hui à la découverte de la recette des Ravioli al Brasato.
Le restaurant Il Sagrestano est un lieu où l‘excellence culinaire et l‘hospitalité s‘entremêlent dans une magnifique expérience gastronomique. Fondé en 1995, ce restaurant est le fruit de la passion et du dévouement de Luigi, un chef talentueux des Pouilles, et de son épouse Patrizia, l‘âme infatigable du restaurant.
Il Sagrestano est réputé pour sa polyvalence culinaire et son savoir-faire. La signature de Luigi, "en bon Apulien", est évidente dans les plats de poisson, qui vont du traditionnel aux délices les plus raffinés. Mais ce n‘est pas tout : le territoire s‘exprime également dans les plats, avec des délices tels que la charcuterie, les raviolis braisés, la succulente tagliata et, en saison, l‘enchantement des champignons et des truffes.
La cuisine n‘est pas la seule à être extraordinaire : Il Sagrestano offre un cadre idéal pour célébrer les moments importants de la vie. Avec une salle dédiée aux fêtes, mariages, dîners d‘entreprise et autres célébrations, le restaurant personnalise les menus pour rendre chaque moment mémorable. Et pour ceux qui aiment profiter de la chaleur de l‘été, la terrasse extérieure est une oasis confortable pendant les mois les plus chauds.
Pour en venir au cœur de notre proposition, nous sommes fiers de vous présenter la recette du chef Luigi : des raviolis braisés à sa sauce.
INGRÉDIENTS ET PRÉPARATION
Pour la garniture
- chapeau de prêtre 400 g
- 2 branches de céleri
- 2 carottes-1 oignon
- clous de girofle au goût
- noix de muscade au goût
- baies de genièvre au goût
- vin rouge
- sel au goût
- poivre au goût
Choisir un morceau de viande riche en graisse et adapté à une cuisson longue et lente. Préparer un sauté classique de céleri, de carottes et d‘oignons, en ajoutant les épices suivantes : clous de girofle, noix de muscade, baies de genièvre.
Faire revenir la viande dans une grande casserole avec beaucoup de vin rouge corsé. Laisser cuire à basse température pendant au moins 6 heures, saler et poivrer.
Pour la pâte
- 400 g de farine 00
- 4 œufs
- sel au goût
Mélanger tout d‘abord un kilo de farine avec 10 œufs et une pincée de sel, puis laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes, en recouvrant la pâte.
Pendant ce temps, prendre la viande braisée et la hacher en ajoutant du grana padano.
Enfin, étaler la pâte sur une épaisseur de 1 mm puis farcir et sceller vos raviolis.
Pour la garniture
- une partie de la viande braisée
- du parmesan
Récupérez le jus de cuisson de la viande braisée, hachez finement la viande et les légumes et la sauce est prête.
