La Mostarda di Voghera est plus qu‘un simple condiment, c‘est une célébration des saveurs italiennes ancrée dans l‘histoire et la passion de la cuisine
La Mostarda di Voghera, réputée pour sa tradition culinaire, est un condiment particulièrement caractéristique et populaire dans la cuisine italienne.
Le terme "Mostarda" remonte au français et signifie "moût brûlant". Ce nom reflète les racines historiques du condiment, puisque la recette consistait à l‘origine à mélanger du moût de raisin cuit avec des grains de moutarde pour créer une sauce au caractère piquant et vif.
La Mostarda di Voghera a des origines très anciennes, puisqu‘elle était déjà produite au XIVe siècle, comme en témoigne une lettre datée de 1397 dans laquelle le duc Gian Galeazzo Visconti demandait au podestat de Voghera un "zebro" (baquet) de fruits confits à la moutarde.
Aujourd‘hui, les principaux ingrédients utilisés pour la préparation de ce savoureux condiment sont les pommes, les poires, les abricots, les cerises, les oranges, les mandarines, les citrons, les citrouilles, les cédrats et les châtaignes. Ces ingrédients sont confits dans un sirop de sucre, puis enrichis d‘huile essentielle de moutarde pour obtenir la saveur piquante caractéristique.
La Mostarda di Voghera est traditionnellement servie comme condiment pour les plats de viande, en particulier les viandes bouillies ou rôties, mais elle peut également être utilisée en combinaison avec des fromages. La combinaison de sa douceur et de son piquant en fait un condiment polyvalent qui peut ajouter une touche spéciale à une grande variété de plats.
En Italie, il est important de noter qu‘il existe plusieurs variantes régionales des recettes de mostarda, chacune enrichie de nuances de goût spécifiques et d‘ingrédients reflétant les traditions locales.
Dans la production de Mostarda à Voghera, l‘entreprise Pianetta di Barbieri est le seul producteur de la ville. Avec engagement et passion, cette entreprise crée un produit qui est apprécié sur des terres dépassant largement les frontières nationales.
