Les Brasadè di Staghiglione, avec leur recette séculaire, racontent des histoires de passion culinaire transmises de génération en génération, où chaque bouchée de ces délicieux beignets révèle un héritage de saveurs authentiques.
Les Brasadè sont des beignets au beurre typiques de la région de l‘Oltrepò Pavese qui, avec un diamètre d‘environ 6 centimètres chacun, représentent un véritable trésor culinaire de ce territoire.
Les variantes les plus célèbres du Brasadè proviennent de Staghiglione, une commune du hameau de Borgo Priolo où se trouve l‘unique boutique qui les produit encore, la Pasticceria Bernini Carla. Leurs beignets sont réalisés avec une pâte sans levain. Leur préparation utilise des ingrédients simples comme la farine, le sucre, le beurre et le saindoux, mais la recette complète est un secret bien gardé depuis trois générations dans la boulangerie du village qui les produit.
Ces beignets sont encore fabriqués à la main, selon une tradition qui remonte à de nombreuses années. Le secret de leur saveur unique réside dans leur double cuisson : ils sont d‘abord bouillis, puis cuits dans un four à bois. Ce procédé leur confère une texture croustillante et une plus grande durabilité, mais surtout leur donne leur nom, car "Brasadè" signifie en dialecte lombard "deux fois cuit".
Chaque année, le lundi de Pâques, à Staghiglione, a lieu la fête du Brasadè, une occasion spéciale de les déguster et d‘en faire provision. La particularité de cette tradition réside dans le mode de conditionnement. Les Brasadè sont vendus en colliers, selon un schéma d‘emballage ancien qui n‘a pas changé au fil des décennies. Chaque collier est composé de onze beignets, reliés par une ficelle de coton passée dans le trou central de chacun d‘entre eux.
La disposition des beignets dans le collier est particulière : cinq d‘entre eux sont enfilés avec le côté plat orienté dans la même direction, tandis que les cinq autres ont le côté plat orienté dans la direction opposée. Le onzième beignet joue le rôle de fermoir, en effet, les deux extrémités du cordon du collier sont nouées.
Cette méthode d‘emballage traditionnelle ajoute une touche unique au Brasadè di Staghiglione et contribue à faire de cette fête un événement spécial.
La création de ces beignets est une solide tradition qui s‘étend à toute la région de l‘Oltrepò Pavese. En effet, il existe plusieurs autres localités, comme Mornico di Losana, Torricella Verzate et Broni, qui transmettent leurs propres recettes traditionnelles pour la fabrication du "Brasadè".
