L‘Oltrepò Pavese, non è solo nota per i suoi vini e panorami mozzafiato, ma anche per una perla gastronomica che si nasconde nei suoi boschi e terreni: il tartufo nero. Questo prezioso fungo sotterraneo rappresenta una vera e propria eccellenza culinaria, capace di esaltare i piatti più semplici con il suo aroma inconfondibile e il suo sapore ricco e avvolgente.
La ricerca del tartufo nero nell‘Oltrepò Pavese è un’attività antica e affascinante, che richiede pazienza e dedizione. La “caccia” al tartufo è un’esperienza unica, in cui l‘uomo e il cane lavorano fianco a fianco, immersi nella natura rigogliosa dell‘alta Valle Staffora.
Questa valle, con la sua altitudine e la posizione geografica favorevole, offre l‘ambiente ideale per la crescita del tartufo nero, una prelibatezza che ha conquistato il cuore degli chef e degli appassionati di cucina in tutto il mondo. La stagione di raccolta del tartufo nero nell‘Oltrepò Montano va dal 1° giugno al 15 settembre, un periodo in cui i boschi si animano di cercatori e cani, alla ricerca di questo tesoro nascosto.
Il tartufo nero dell‘Oltrepò Pavese è un ingrediente versatile che aggiunge un tocco di lusso e raffinatezza a una varietà di piatti. Ecco alcune ricette che celebrano il suo sapore inconfondibile.
Il risotto del re
Tra i piatti che meglio esaltano il tartufo nero troviamo il Risotto del Re, una ricetta che unisce la cremosità del gorgonzola alla delicatezza dello zafferano, creando un contrasto perfetto con l’intensità aromatica del tartufo. Questo piatto regale rappresenta un connubio di sapori che esalta al massimo le qualità del tartufo nero, rendendolo protagonista indiscusso.
Patate al Cartoccio con Uovo, Prosciutto Crudo e Tartufo
Le Patate al Cartoccio con Uovo, Prosciutto Crudo e Tartufo sono un antipasto sfizioso e ricco, ideale anche per un aperitivo gourmet. La cottura al cartoccio esalta la morbidezza delle patate, mentre l’uovo e il prosciutto crudo aggiungono sapore e consistenza. Il tartufo nero, grattugiato fresco al momento di servire, conferisce a questo piatto un aroma penetrante e un sapore avvolgente, rendendolo un antipasto irresistibile.
Filetto al Tartufo
Il Filetto al Tartufo è un grande classico della cucina italiana, che trova una nuova vita grazie all‘utilizzo del tartufo nero dell‘Oltrepò Pavese. Che sia preparato con vitello o maiale, il filetto viene cotto in modo da preservare la sua succosità e poi arricchito con lamelle di tartufo fresco, che si sciolgono leggermente al contatto con la carne calda. Questo piatto, che richiama i fasti della cucina degli anni ‘90, resta una scelta elegante e sofisticata per chi ama i sapori intensi e decisi.
