Il cuore dell’Alto Oltrepò Pavese è pronto a ospitare nuovamente uno degli eventi gastronomici più attesi dell’anno: la terza edizione di “Che Salame! Il Varzi DOP – Festival del Salame di Varzi DOP”. Organizzato dal Consorzio di Tutela del Salame di Varzi, con il sostegno del MASAF (Ministero dell’Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste) e in collaborazione con l’ONAS (Organizzazione Nazionale Assaggiatori Salumi), l’evento si terrà domenica 16 giugno 2024 nella pittoresca cittadina di Varzi.
Un Tuffo nella Tradizione
L‘evento non è solo una celebrazione del Salame di Varzi DOP, ma un viaggio nella storia e nella cultura di una delle eccellenze gastronomiche italiane. Il festival si svolgerà tra le storiche cantine del borgo e l‘incantevole Castello Malaspina. Le vie di Varzi si animeranno con bancarelle di prodotti tipici e postazioni di street food, offrendo ai visitatori un‘esperienza unica e coinvolgente.
Programma della Giornata
La giornata prenderà il via alle ore 10:00 nel cortile del Castello Malaspina con l‘inaugurazione ufficiale del festival, seguita dall‘apertura al pubblico delle cantine. Questo momento simbolico darà inizio a una serie di attività pensate per gli amanti del buon cibo e del buon vino.
Masterclass e Degustazioni
Due masterclass imperdibili si terranno nella Sala Faustino Odetti del Castello Malaspina, entrambe aperte al pubblico e dedicate alla scoperta delle caratteristiche uniche del Salame di Varzi DOP.
- Degustazione Orizzontale (10:30 - 12:00): La prima masterclass prevede una degustazione orizzontale di tre tipologie di Salame di Varzi DOP, abbinate al vino Bonarda del progetto “La Mossa Perfetta”. Andrea Donzelli, Delegato di ONAS Lombardia, guiderà i partecipanti attraverso le tecniche di degustazione del salume, mentre Giulio Fiamberti illustrerà le peculiarità dei vini in abbinamento.
- Degustazione Verticale (15:00 - 16:30): Nel pomeriggio, una degustazione verticale offrirà l‘opportunità di assaporare tre diverse stagionature di Salame di Varzi DOP “Cucito”, accompagnate dallo Spumante Oltrepò Pavese Metodo Classico Millesimato DOCG “1870 Giorgi”. Giancarlo Baruffi, esperto del settore, racconterà la storia secolare del salume, le cui radici risalgono al periodo dei Longobardi e che nel XII secolo adornava le tavole dei Marchesi Malaspina. Andrea Donzelli tornerà per spiegare le tecniche di degustazione, evidenziando le caratteristiche delle diverse stagionature.
Una Giornata di Gusto e Tradizione
Durante tutto il giorno, i visitatori potranno acquistare il Salame di Varzi DOP direttamente dai produttori nelle cantine storiche e passeggiare per le vie del borgo alla scoperta del mercatino di prodotti tipici e street food. Questo festival non è solo un‘occasione per degustare prelibatezze, ma anche per conoscere e apprezzare le tradizioni che rendono unico il Salame di Varzi DOP.
L‘Eccellenza del Salame di Varzi DOP
Il Salame di Varzi DOP ha acquisito nel tempo una crescente popolarità, diventando un prodotto ricercato e apprezzato non solo in Italia, ma anche all‘estero. Attualmente, il Consorzio del Salame di Varzi conta 11 produttori distribuiti nei comuni di Varzi, Val di Nizza, Romagnese, Fortunago, Cecima, Colli Verdi, Montesegale e Menconico. Questi produttori hanno il compito di preservare e valorizzare una tradizione antichissima, le cui origini risalgono al Medioevo.
Il Salame di Varzi DOP si distingue per il suo sapore unico, frutto di una lavorazione artigianale tramandata di generazione in generazione. La carne, selezionata con cura, viene insaccata in budelli naturali e lasciata stagionare in cantine dal microclima ideale, conferendo al salume un gusto inconfondibile.
