Il Salame Nostrano di Stradella è molto più di un semplice insaccato: rappresenta un patrimonio storico e culturale, radicato nelle tradizioni antiche delle famiglie dell’Oltrepò Pavese. Questa prelibatezza gastronomica non è solo un simbolo della ricca cultura enogastronomica del territorio, ma è anche una testimonianza vivente della maestria artigianale e dell’amore per la tradizione che contraddistingue questa regione.
La storia del Salame Nostrano di Stradella affonda le sue radici nelle pratiche contadine dell’Oltrepò Pavese, dove l‘allevamento del maiale era essenziale per il sostentamento delle famiglie. "Del maiale non si butta via niente" era il motto che rispecchiava la saggezza e la parsimonia dei contadini locali. Ogni parte dell‘animale veniva utilizzata, trasformata in una varietà di prodotti che garantivano il nutrimento durante tutto l‘anno. Il salame, in particolare, era uno degli insaccati più preziosi, destinato a occasioni speciali e a momenti di convivialità.
Il Marchio De.Co. e il Riconoscimento Culturale
Per il suo profondo legame con il territorio e le sue caratteristiche uniche, il Salame Nostrano di Stradella è stato insignito del marchio De.Co. (Denominazione Comunale di Origine). Questo riconoscimento non solo garantisce la qualità del prodotto, ma promuove e rappresenta il Comune di Stradella a livello culturale ed enogastronomico. Il marchio De.Co. è un attestato di autenticità, che conferma che il salame è prodotto secondo le antiche tradizioni locali e con ingredienti di altissima qualità.
La Ricetta Tradizionale
La bontà e la qualità del Salame Nostrano di Stradella sono garantite da una ricetta tradizionale tramandata di generazione in generazione. Gli ingredienti fondamentali includono carne di maiale, sale, pepe, aromi, zucchero e vino. Tuttavia, non si tratta solo di una semplice lista di ingredienti; ciò che rende unico questo salame sono i segreti della loro lavorazione.
La Carne
La carne utilizzata proviene da suini rigorosamente sopra i 9 mesi di età e con un peso superiore ai 180 kg. Questi maiali sono allevati in condizioni che rispettano rigorosi standard di qualità, garantendo così una materia prima eccellente. La macellazione avviene in stabilimenti certificati situati nelle province di Pavia, Cremona e Parma. Dopo la selezione dei tagli di prima scelta, la carne viene lasciata riposare per una notte in cella frigorifera. Questo passaggio è cruciale per mantenere le proprietà organolettiche della carne. Successivamente, la carne viene macinata in maniera grossolana, preservando così la sua texture caratteristica.
Il Vino
Il vino è un altro ingrediente fondamentale nella produzione del Salame Nostrano di Stradella. La preparazione del vino prevede che questo venga fatto riposare per una notte insieme a dell’aglio, che aggiunge una nota aromatica distintiva. Dopo questa fase, il vino viene filtrato con cura per eliminare eventuali impurità, garantendo così una qualità eccellente.
Il Processo di Produzione
Una volta pronti tutti gli ingredienti, si procede all’amalgamazione del composto, che viene poi insaccato in budella naturali. Questa fase richiede grande abilità artigianale, poiché l’insacco deve essere effettuato in modo omogeneo e senza bolle d’aria. Successivamente, il salame viene legato e posto a stagionare in un ambiente umido.
La Stagionatura
La stagionatura è una delle fasi più delicate e importanti nella produzione del Salame Nostrano di Stradella. Le "filzette", ossia i salami di dimensioni più piccole, richiedono una stagionatura di almeno 80 giorni. Per la tipologia "cuciti", ovvero i salami di dimensioni maggiori, il tempo di stagionatura è più lungo, permettendo così al salame di sviluppare appieno i suoi sapori e aromi.
Il Gusto e la Consistenza
Il risultato di questo processo attento e meticoloso è un salame dal sapore inconfondibile, con un equilibrio perfetto tra la dolcezza della carne e la speziatura del pepe e degli aromi. La consistenza è morbida e al tempo stesso compatta, con una grana grossolana che rende ogni fetta un’esperienza unica.
Conclusione
Il Salame Nostrano di Stradella è un vero e proprio gioiello della tradizione enogastronomica italiana. Ogni fase della sua produzione, dalla selezione della carne alla stagionatura, è curata con estrema attenzione per garantire un prodotto di altissima qualità. Grazie al marchio De.Co., questo salame non solo rappresenta il Comune di Stradella, ma diventa anche un ambasciatore delle eccellenze del territorio. Gustarlo significa immergersi in una storia di sapori, tradizioni e passione che si tramanda di generazione in generazione.
