Nel cuore dell‘Oltrepò Pavese, circondato da verdi colline punteggiate di vigneti, si erge il pittoresco comune di Montesegale. Ma oltre alla bellezza paesaggistica che lo contraddistingue, Montesegale è celebre per un‘autentica delizia culinaria che incanta i palati di chiunque abbia la fortuna di assaggiarla: il Pansegale.
Un‘introduzione alle origini e alla tradizione
Il Pansegale è molto più di un semplice pane; è un simbolo dell‘identità culinaria di Montesegale, tramandato di generazione in generazione. La sua ricetta risale a tempi antichi, quando la comunità locale ha iniziato a sfruttare al meglio le risorse naturali della regione per creare un pane unico nel suo genere. L‘uso di farina di segale e farina di frumento comune, combinato con l‘aggiunta di uva sultanina, fichi e noci, conferisce al Pansegale un sapore caratteristico e avvolgente.
La magia della preparazione artigianale
Ciò che rende il Pansegale così straordinario è il processo artigianale con cui viene realizzato. Ogni passaggio, dalla preparazione dell‘impasto alla cottura nel forno a legna, è eseguito con cura e maestria dai sapienti fornai di Montesegale. La lievitazione avviene naturalmente, utilizzando esclusivamente il lievito madre, una pratica tramandata attraverso i secoli che conferisce al pane una leggerezza e un sapore unici.
Un viaggio sensoriale tra sapori e tradizioni
Il Pansegale non è solo un alimento, ma una vera e propria esperienza sensoriale. Il suo colore bruno e la crosta croccante sono solo l‘inizio di un viaggio culinario che coinvolge tutti i sensi. Al primo morso, si sprigiona un aroma invitante di frutta secca e uva passa, seguito da una consistenza morbida e soffice che si scioglie in bocca. Il Pansegale è un accompagnamento perfetto per piatti salati e formaggi locali, ma è altrettanto delizioso da gustare da solo, magari accompagnato da un bicchiere di vino dell‘Oltrepò Pavese.
Il riconoscimento De.Co. e l‘appartenenza all‘Associazione Nazionale Città del Pane
Il Pansegale di Montesegale è stato giustamente riconosciuto come prodotto De.Co. (Denominazione Comunale), una testimonianza del suo valore culturale e gastronomico per la comunità locale. Questo prestigioso riconoscimento ha aperto le porte a Montesegale all‘interno dell‘Associazione Nazionale Città del Pane, un network che unisce le città italiane che si distinguono per l‘eccellenza nella produzione e nella promozione del pane tradizionale.
Il Pansegale è molto più di un semplice alimento; è un simbolo di identità e orgoglio per il comune di Montesegale e per l‘intera regione dell‘Oltrepò Pavese. Con la sua ricetta antica e la preparazione artigianale, questo pane delizia i sensi e nutre lo spirito, rappresentando una testimonianza vivente delle tradizioni culinarie locali. Che siate gourmet esperti o semplici appassionati di buon cibo, il Pansegale di Montesegale è un tesoro enogastronomico che non può mancare sulla vostra tavola.
