Reperire la ricetta originale della torta Baciocca non è semplice, poiché questa tradizione culinaria è stata tramandata oralmente per generazioni. Questa torta salata, a base di patate, cipolle e lardo, affonda le sue radici nella zona dell’Appennino Ligure.
Secondo la leggenda, la torta Baciocca sarebbe stata dedicata a Elisa Bonaparte, sorella di Napoleone, nota per la sua passione per questo piatto. Dopo il matrimonio con Felice Baciocchi, Elisa fu soprannominata “La Baciocca,” dando così il nome a questa ricetta tradizionale.
La Tradizionale Tecnica di Cottura
Anticamente, la torta Baciocca veniva cotta in campane di ghisa all’interno di forni a legna. Una peculiarità era l’utilizzo delle foglie di castagno per coprire la padella, un dettaglio che non solo proteggeva la torta durante la cottura, ma le conferiva anche un sapore unico.
Ingredienti Tipici della Torta Baciocca
La torta Baciocca si caratterizza per l’uso di ingredienti semplici e poveri, legati al territorio:
- Patate Quarantine: Tipiche dell’alto Genovese e della Val Borbera, sono un ingrediente essenziale.
- Cipolla Dorata di Voghera: Una varietà riscoperta per il suo sapore intenso e la lunga conservabilità. È perfetta per ricette tradizionali come questa.
- Lardo: Un ingrediente immancabile per arricchire il ripieno di sapore.
Ricetta della Torta Baciocca
Ingredienti
Impasto
- 150 g di farina 00
- 150 g di farina Manitoba
- 170 ml di acqua
- Sale, olio, aceto di vino bianco
Ripieno
- 500 g di patate
- 100 g di lardo
- 60 g di parmigiano
- 2 cipolle di Voghera
- 20 g di farina 00
- 2 uova
- Rosmarino, prezzemolo
- Sale, pepe, olio
Procedimento
- Preparazione della Pasta: Impastare gli ingredienti per l’impasto, quindi lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Preparazione del Ripieno: Rosolare in una padella il lardo con le cipolle, il prezzemolo e il rosmarino. Aggiungere le patate tagliate a fette sottili e cuocere fino a quando saranno morbide, senza sfaldarle.
- Composizione: In una ciotola, mescolare il parmigiano, le uova e la farina. Unire il composto di cipolle e patate, amalgamando il tutto.
- Assemblaggio: Stendere la pasta, riempirla con la farcia e, a piacere, aggiungere un po’ di latte per rendere il ripieno più cremoso.
- Cottura: Infornare a 180°C per 40 minuti.
Abbinamento Vino
La torta Baciocca si abbina perfettamente a un Cabernet Sauvignon IGT dell’Azienda Agricola Testori Quinto e Piero, un vino che valorizza i sapori intensi del lardo e delle cipolle.
Un Piatto Ricco di Storia e Sapore
La torta Baciocca rappresenta un vero tesoro della cucina ligure, un mix di sapori autentici e tecniche culinarie tradizionali. Preparare questa ricetta significa riscoprire le radici di un territorio e portare in tavola un piatto che racconta storie di cultura e passione.
