Il Cotechino Pavese è uno dei prodotti agroalimentari tipici (PAT) della tradizione culinaria dell’Oltrepò Pavese. Nonostante il suo apporto calorico elevato e il contenuto di grassi, il cotechino ha fatto parte da secoli della dieta contadina di questa regione, grazie alla sua capacità di saziare e nutrire abbondantemente.
Ingredienti principali: il cotechino viene preparato utilizzando diversi tagli di maiale come la polpa magra, le cotenne, le orecchie, il musetto, il lardo duro e la schiena. Il tutto viene insaporito con spezie locali e successivamente insaccato in un budello naturale. Questo processo tradizionale di preparazione varia da regione a regione, influenzato dal microclima locale che ne arricchisce il sapore.
La Preparazione Tradizionale del Cotechino Pavese
Il processo di asciugatura del cotechino avviene in condizioni specifiche di umidità e temperatura. Tradizionalmente, veniva utilizzata una stufa a legna e frequenti ricambi d’aria per garantire la giusta essiccazione. Sebbene oggi siano disponibili tecnologie moderne, il fascino della preparazione artigianale resta intatto, rendendo ogni cotechino un prodotto unico, dal sapore inconfondibile.
Cotechino Pavese: Tradizione e Simbolismo nel Periodo Natalizio
Il cotechino pavese è un piatto simbolo della tradizione natalizia e del capodanno in Italia, soprattutto nell’Oltrepò Pavese. La tradizione vuole che il cotechino venga accompagnato con lenticchie, un abbinamento che simboleggia abbondanza e prosperità per l’anno nuovo.
Durante la cottura, che avviene in acqua fredda e a fuoco basso per circa 3 ore, è fondamentale evitare che il cotechino scoppi. Per questo motivo, si consiglia di rimuovere delicatamente i fili di chiusura del budello senza perforarlo.
Ricetta del Cotechino Pavese con Pasta e Sugo
Ingredienti per 4 persone
- 360 g di rigatoni (o qualsiasi formato di pasta preferito)
- 1 litro di passata di pomodoro
- 400 g di cotechino pavese
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- Mezza cipolla
- 1 carota
- Olio extravergine di oliva
- Rosmarino
- Formaggio grattugiato
Procedimento
- Bollire il cotechino: Inizia cuocendo il cotechino partendo da acqua fredda seguendo i tempi indicati sulla confezione. Una volta cotto, lascia raffreddare.
- Preparare il soffritto: Rosola cipolla, carota e rosmarino in un po’ di olio extravergine di oliva.
- Aggiungere il cotechino: Sbriciola il cotechino cotto e aggiungilo al soffritto, sfumando con vino bianco. Lascia evaporare l’alcol.
- Aggiungere la passata di pomodoro: Versa la passata di pomodoro e cuoci a fuoco basso per circa 40 minuti, aggiungendo acqua se il sugo si asciuga troppo.
- Cuocere la pasta: Fai bollire l’acqua e cuoci la pasta. Una volta pronta, scolala e condiscila con il sugo di cotechino.
- Servire: Completa con formaggio grattugiato a piacere.
Abbinamento Vino: Gutè Barbera Oltrepò Pavese DOC – La Travaglina
Per accompagnare il cotechino pavese, un eccellente abbinamento è il Gutè Barbera Oltrepò Pavese DOC della cantina La Travaglina. Questo vino rosso dal carattere deciso e fruttato si sposa perfettamente con il sapore ricco e saporito del cotechino, arricchendo l’esperienza culinaria.
Conclusione
Il cotechino pavese è un piatto tradizionale che racconta la storia e le radici culturali dell’Oltrepò Pavese. Ideale per i pranzi delle feste, soprattutto durante il periodo natalizio, il cotechino è perfetto per essere degustato con un buon vino locale, come il Gutè Barbera Oltrepò Pavese DOC. Scopri la sua preparazione artigianale e immergiti in un’esperienza enogastronomica unica!
