La ricerca del tartufo nero nell’Oltrepò Pavese è una tradizione antica e affascinante che combina pazienza, dedizione e un profondo legame tra l’uomo e il cane. Immersi nella natura rigogliosa dell’alta Valle Staffora, i cercatori collaborano con i loro fidati compagni a quattro zampe per scovare questo prezioso tesoro nascosto.
Un ambiente ideale per il tartufo nero
L’alta Valle Staffora, con la sua altitudine e una posizione geografica privilegiata, offre l’ambiente perfetto per la crescita del tartufo nero. Questo prodotto pregiato è apprezzato dagli chef e dagli appassionati di cucina di tutto il mondo per il suo sapore unico e intenso. La stagione di raccolta, che va dal 1° giugno al 15 settembre, trasforma i boschi dell’Oltrepò Montano in un luogo di attività e scoperta, dove cercatori esperti e cani addestrati lavorano insieme per trovare i tartufi.
Il tartufo nero: un ingrediente versatile e raffinato
Il tartufo nero dell’Oltrepò Pavese è molto più di un semplice ingrediente: è un simbolo di raffinatezza che eleva qualsiasi piatto. La sua versatilità lo rende perfetto per arricchire ricette tradizionali e gourmet. Scopriamo alcune preparazioni che celebrano il suo aroma inconfondibile.
Risotto del Re
Il Risotto del Re è un piatto che esalta il tartufo nero al massimo delle sue potenzialità. La cremosità del gorgonzola si fonde con la delicatezza dello zafferano, creando un contrasto unico con l’aroma intenso del tartufo fresco grattugiato. Questo piatto rappresenta un connubio perfetto di sapori, rendendo il tartufo il protagonista assoluto della tavola.
Patate al Cartoccio con Uovo, Prosciutto Crudo e Tartufo
Le Patate al Cartoccio con Uovo, Prosciutto Crudo e Tartufo sono un antipasto irresistibile, ideale anche per un aperitivo raffinato. La cottura al cartoccio esalta la morbidezza delle patate, mentre l’uovo e il prosciutto crudo aggiungono sapore e consistenza. Il tocco finale del tartufo nero fresco, grattugiato al momento, dona al piatto un’aroma penetrante e un gusto avvolgente.
Filetto al Tartufo
Il Filetto al Tartufo è un grande classico che non passa mai di moda. Preparato con carne di vitello o maiale, il filetto viene cotto per preservarne la succosità e successivamente arricchito con lamelle di tartufo nero fresco. Il risultato è un piatto elegante e sofisticato, perfetto per chi ama i sapori intensi e decisi, un richiamo ai fasti della cucina italiana degli anni ‘90.
Conclusione: un’esperienza da non perdere
La ricerca del tartufo nero nell’Oltrepò Pavese non è solo un’attività gastronomica, ma anche un viaggio nella natura e nelle tradizioni di un territorio unico. Questo ingrediente prezioso, capace di trasformare qualsiasi ricetta in un piatto da chef, è il simbolo della ricchezza culinaria di questa regione.
Scopri l’Oltrepò Pavese, immergiti nella tradizione della caccia al tartufo e lasciati conquistare dai suoi sapori inconfondibili.
