Malfatti di Fortunago: tesoro culinario e tradizione dell’Oltrepò Pavese

Nel cuore dell’Oltrepò Pavese, tra le affascinanti colline che impreziosiscono il paesaggio, si cela un autentico tesoro culinario: i Malfatti di Fortunago. Questo piatto tradizionale, ricco di storia e sapore, rappresenta un’espressione genuina della cucina contadina locale. Custodito con cura dal Comune di Fortunago, i Malfatti raccontano storie di tradizione e amore per il territorio.

Le radici dei Malfatti affondano nella cultura contadina dell’Oltrepò Pavese. Questo piatto nasce come una ricetta povera, legata alla disponibilità di ingredienti semplici e all’ingegno delle famiglie contadine. Ingredienti come il pane raffermo, le biete fresche e le uova erano facilmente reperibili e trasformati con maestria in un piatto dal sapore autentico.

Preparare i Malfatti richiedeva gesti sapienti tramandati di generazione in generazione, rendendo ogni boccone un tributo alla storia e alla tradizione locale.

La ricetta dei Malfatti di Fortunago è semplice e ricca di fascino. Ecco i passaggi per realizzare questo piatto unico:

1. Preparazione delle biete: Le biete vengono lessate brevemente in acqua bollente, quindi tritate finemente con una mezzaluna.
2. Preparazione dell’impasto: Le biete tritate si mescolano con pane grattugiato e uova, creando un composto omogeneo. Per un tocco di sapore in più, si può aggiungere un soffritto di cipolla e del parmigiano grattugiato.
3. Formatura dei Malfatti: Si modellano a mano delle strisce irregolari, ottenendo la caratteristica forma rustica che contraddistingue i Malfatti.
4. Cottura e condimento: I Malfatti vengono cotti in acqua bollente e conditi con sughi tradizionali. Tra i condimenti più apprezzati troviamo il sugo di pomodoro con funghi porcini secchi, il ragù di carne o il classico burro e salvia.

Il forte legame tra i Malfatti e il territorio di Fortunago è stato sancito con il riconoscimento del marchio De.Co. (Denominazione Comunale). Questo importante attestato certifica i Malfatti come un patrimonio gastronomico e culturale, rafforzando l’identità locale e attirando l’interesse di turisti e appassionati di cucina.

Grazie al marchio De.Co., i Malfatti sono diventati un simbolo di orgoglio per Fortunago e per l’intero Oltrepò Pavese, unendo la comunità locale nella valorizzazione di questa tradizione culinaria.

I Malfatti di Fortunago non sono solo un piatto tipico: rappresentano una vera esperienza culinaria. Ogni morso è un viaggio nel tempo, un racconto di tradizione e dedizione. Per i visitatori, i Malfatti offrono un’opportunità unica di scoprire la cultura gastronomica dell’Oltrepò Pavese, un territorio ricco di storia, paesaggi incantevoli e sapori autentici.