Malfatti di Fortunago : un trésor culinaire et une tradition de l’Oltrepò Pavese

Au cœur de l’Oltrepò Pavese, parmi les collines enchanteresses qui embellissent le paysage, se cache un véritable trésor culinaire : les Malfatti de Fortunago. Ce plat traditionnel, riche en histoire et en saveurs, est une expression authentique de la cuisine paysanne locale. Préservés avec soin par la commune de Fortunago, les Malfatti racontent des histoires de tradition et d’amour pour le territoire.

Les racines des Malfatti plongent dans la culture paysanne de l’Oltrepò Pavese. Ce plat est né comme une recette modeste, basée sur la disponibilité d’ingrédients simples et l’ingéniosité des familles paysannes. Des ingrédients tels que le pain rassis, les blettes fraîches et les œufs étaient facilement accessibles et transformés avec habileté en un plat au goût authentique.

La préparation des Malfatti nécessitait des gestes savamment transmis de génération en génération, faisant de chaque bouchée un hommage à l’histoire et aux traditions locales.

La recette des Malfatti de Fortunago est simple et pleine de charme. Voici les étapes pour préparer ce plat unique :

1. Préparation des blettes : Les blettes sont brièvement blanchies dans de l’eau bouillante, puis finement hachées à l’aide d’un hachoir.
2. Préparation de la pâte : Les blettes hachées sont mélangées avec de la chapelure et des œufs pour former un mélange homogène. Pour ajouter davantage de saveur, on peut incorporer un soffritto d’oignon et du parmesan râpé.
3. Formation des Malfatti : On façonne à la main des bandes irrégulières, obtenant ainsi la forme rustique caractéristique des Malfatti.
4. Cuisson et assaisonnement : Les Malfatti sont cuits dans de l’eau bouillante et assaisonnés avec des sauces traditionnelles. Parmi les condiments les plus appréciés, on trouve la sauce tomate aux cèpes séchés, le ragù de viande ou le classique beurre et sauge.

Le lien fort entre les Malfatti et le territoire de Fortunago a été officialisé avec l’attribution du label De.Co. (Denominazione Comunale). Ce certificat important reconnaît les Malfatti comme un patrimoine gastronomique et culturel, renforçant l’identité locale et attirant l’intérêt des touristes et des passionnés de gastronomie.

. Questo importante attestato certifica i Malfatti come un patrimonio gastronomico e culturale, rafforzando l’identità locale e attirando l’interesse di turisti e appassionati di cucina.

Grâce au label De.Co., les Malfatti sont devenus un symbole de fierté pour Fortunago et pour l’ensemble de l’Oltrepò Pavese, unissant la communauté locale dans la valorisation de cette tradition culinaire.

Les Malfatti de Fortunago ne sont pas seulement un plat typique : ils représentent une véritable expérience culinaire. Chaque bouchée est un voyage dans le temps, un récit de tradition et de dévouement. Pour les visiteurs, les Malfatti offrent une opportunité unique de découvrir la culture gastronomique de l’Oltrepò Pavese, un territoire riche en histoire, en paysages enchanteurs et en saveurs authentiques.