Les fromages de l’Oltrepò Pavese : un voyage culinaire sans précédent

L’Oltrepò Pavese est une terre riche en saveurs authentiques, où de nombreuses exploitations agricoles et fromageries traditionnelles produisent des fromages locaux en utilisant des techniques artisanales transmises de génération en génération. Cette région, caractérisée par ses collines luxuriantes et ses terres fertiles, représente un environnement idéal pour l’élevage de bétail et la production de lait de haute qualité, ingrédient fondamental pour la réalisation des meilleurs fromages de l’Oltrepò Pavese.

La production gastronomique est un pilier de l’économie locale et raconte l’histoire et la culture du territoire. Les fromages typiques de l’Oltrepò Pavese vont des plus frais aux plus affinés, offrant une gamme de goûts et de saveurs uniques, véritable expression de l’artisanat lombard.

Voici une sélection des fromages les plus représentatifs de l’Oltrepò Pavese, appréciés aussi bien en Italie qu’à l’étranger :

• Caprino de l’Oltrepò Pavese : obtenu à partir de lait de chèvre provenant de races locales élevées dans les zones collinaires et montagneuses.

• Crescenza : fromage à affinage court de la famille des stracchini, produit avec du lait de vache entier pasteurisé.

• Formaggella de Menconico : chaque localité propose sa propre variante, reconnaissable à de petits détails qui en définissent le caractère.

• Fromage d’Alpage : typique des pâturages alpins, il peut être produit en version grasse, demi-grasse ou mixte.

• Gorgonzola AOP : légendaire fromage persillé, né selon la tradition d’un geste d’amour et d’une heureuse erreur.

• Grana Padano AOP : l’une des plus célèbres excellences italiennes, produite selon des règles séculaires établies par les moines cisterciens.

• Nisso de Menconico : fromage au goût piquant, obtenu par l’ajout de micro-organismes spécifiques avant l’affinage.

• Quartirolo Lombardo AOP : fromage à pâte molle de table, réalisé avec du lait de vache entier ou partiellement écrémé.

• Taleggio AOP : à croûte lavée, à pâte uniforme et au goût délicatement aromatique.

• Pizzocorno : produit dans le village éponyme de la vallée Staffora, en utilisant les deux traites du soir et du matin.

La production fromagère de l’Oltrepò Pavese fait partie intégrante de son identité culturelle et gastronomique. Les éleveurs et producteurs locaux respectent des normes strictes pour garantir des fromages de très haute qualité. La grande variété des produits laitiers permet aux consommateurs d’explorer des goûts uniques et de redécouvrir l’excellence de l’art fromager de l’Oltrepò Pavese.