Au cœur de la Haute Vallée Staffora naît une charcuterie qui allie tradition et innovation : la Gabbiola de Cegni. Ce produit artisanal, bien qu’il rappelle la bresaola de la Valteline, possède des caractéristiques uniques qui en font un véritable trésor gastronomique.
Origine et Tradition
La Gabbiola doit son nom au terme dialectal « gabiòa » ou « gabiòla », qui désigne une petite cage utilisée pour protéger les aliments dans les maisons ou les caves. Un nom qui évoque le soin et l’attention apportés à la conservation des aliments, tout comme dans sa production. Le village de Cegni, hameau de la commune de Santa Margherita di Staffora, est connu non seulement pour son histoire liée à la Route du Sel, mais aussi pour le « Carnevale Bianco », une tradition qui se célèbre chaque année le 16 août.
Une Charcuterie à la Fabrication Artisanale
La Gabbiola de Cegni est produite exclusivement à partir de la cuisse de la Fassona piémontaise, une race bovine réputée pour la qualité de sa viande. La fabrication suit une recette perfectionnée au fil du temps, comprenant un salage de vingt jours, suivi d’un brossage et d’un affinage qui varie de quatre à six mois. Ce long vieillissement confère à la charcuterie une saveur épicée et intense, mettant en valeur la qualité exceptionnelle de la matière première.
Le Climat Idéal de Cegni pour un Affinage Parfait
La position géographique de Cegni joue un rôle fondamental dans la production de la Gabbiola. Située le long de l’ancienne Route du Sel, qui reliait la Ligurie à la région de Pavie, cette zone bénéficie de vents secs et légèrement salés en provenance de la mer Ligure. Ces conditions climatiques permettent un affinage optimal dans les caves en pierre de la vallée, réduisant ainsi la nécessité d’ajouter du sel et garantissant un parfait équilibre des saveurs.
Une Tradition Perpétuée avec Passion
La Gabbiola de Cegni doit sa renaissance au dévouement de la Famille Buscaglia, qui a su valoriser et perfectionner la recette tout en en préservant l’authenticité. Grâce également à la collaboration avec le Consortium de Protection de la race piémontaise (Coalvi), cette charcuterie s’est imposée comme une excellence gastronomique, de plus en plus appréciée des connaisseurs.
Gabbiola de Cegni : Un Trésor à Découvrir et à Déguster
Aujourd’hui, la Gabbiola de Cegni représente un produit unique dans le panorama de la charcuterie italienne. Parfaite à déguster seule ou accompagnée de fromages et de vins de l’Oltrepò Pavese, elle est une véritable célébration de la tradition gastronomique locale. La découvrir, c’est savourer un morceau d’histoire, fait de passion, de territoire et de respect des matières premières.
Si vous êtes un amateur de charcuteries typiques et des excellences gastronomiques italiennes, la Gabbiola de Cegni est un produit incontournable pour votre dégustation. Découvrez où la trouver et laissez-vous séduire par son goût unique.
