La Molana del Brallo est un fromage unique, symbole de la tradition fromagère de l’Alto Oltrepò Pavese. Produit avec du lait de vache entier, des ferments lactiques et du sel, il représente une excellence gastronomique qui reflète l’identité d’un territoire riche en traditions et en saveurs authentiques. Découvrez tout sur la Molana del Brallo : caractéristiques, production et accords pour mettre en valeur ce trésor culinaire.
Origines et territoire de la Molana del Brallo
Le nom « Molana » provient du Brallo di Pregola, une localité montagneuse située dans la province de Pavie. Ce territoire de l’Alto Oltrepò Pavese est niché entre le Piémont, la Ligurie et l’Émilie-Romagne. La proximité de la mer de Ligurie, combinée au climat montagnard, crée un environnement idéal pour la production de fromages de haute qualité.
Dans cette région caractérisée par des pâturages vierges et un air pur, les vaches varzèses – une race bovine autochtone – produisent un lait d’exception, qui constitue la base de la Molana del Brallo. Ce fromage renferme le parfum des prairies de montagne et le savoir ancestral des générations locales.
Les caractéristiques de la Molana del Brallo
La Molana est un fromage à pâte molle qui se présente sous une forme basse et ronde. Son goût varie en fonction de l’affinage :
- Frais : délicat et doux, avec une texture moelleuse.
- Affiné : son goût devient plus intense et développe des notes aromatiques complexes.
Sa production artisanale, principalement réalisée durant les mois d’hiver, garantit une qualité élevée grâce au travail traditionnel du lait de vache entier.
Comment déguster la Molana del Brallo
Ce fromage est une véritable star en cuisine. Grâce à sa polyvalence, la Molana del Brallo peut être dégustée de différentes manières :
- Nature : idéal en fromage de table pour en apprécier toute la délicatesse.
- Avec des confitures ou du miel : parfait avec de la confiture d’oignon ou du miel de châtaignier pour un contraste sucré-salé.
- Dans les salades ou les entrées : excellente pour enrichir des plats froids avec une touche raffinée.
- Dans les salades ou les entrées : excellente pour enrichir des plats froids avec une touche raffinée.
La Molana est également un ingrédient clé des plats traditionnels locaux, sublimant les saveurs authentiques du terroir.
La tradition fromagère de l’Oltrepò Pavese
La production de fromages dans l’Oltrepò Pavese est profondément enracinée dans la culture paysanne. La race bovine varzèse était essentielle pour l’économie des familles, fournissant un lait de qualité pour la consommation fraîche et la transformation en fromages. Aujourd’hui, la Molana del Brallo est un patrimoine gastronomique qui unit passé et présent, tout en valorisant le territoire.
Découvrez la Molana del Brallo : un trésor à mettre en avant
La Molana del Brallo est l’une des excellences fromagères de l’Alto Oltrepò Pavese, un produit qui célèbre le lien entre tradition, territoire et qualité. Si vous aimez les fromages artisanaux et souhaitez découvrir de nouvelles saveurs, laissez-vous séduire par la Molana : un petit bijou qui renferme toute l’âme de la montagne et de la mer.
