Der "Nisso" von Menconico ist ein einzigartiger Käse, der hier im Gebiet des Oltrepò pavese mit viel Liebe hergestellt wird.
Das Oltrepò Pavese ist eine Region, die reich an Käsetraditionen und handwerklichen Käsesorten ist, mit einer großen Vielfalt an lokalen Käsesorten, deren Herstellung von Generation zu Generation weitergegeben wird.
Dies ist der Fall beim Nisso di Menconico, einem ganz besonderen Käse, der in sehr kleinen Mengen in den nördlichen Apennintälern des Staffora-Tals im Oltrepò Pavese aus Mischmilch hergestellt wird, d. h. Kuhmilch und Schafsmilch werden miteinander vermischt.
Es handelt sich um einen Käse mit einer langen Reifezeit, der oft als "der Käse, der springt oder brennt" bezeichnet wird. Der Ursprung dieses Namens ist auf das Vorhandensein von Käsefliegenwürmern zurückzuführen. Der Zersetzungsprozess findet während der Reifung statt, wenn der Käse von der Fliege belagert wird, die in die Schimmelpilze eindringt und dort ihre Eier ablegt. Aus diesen Eiern entwickeln sich Larven, die sich vom Käse ernähren und ihn in eine Art Creme mit einem leicht pikanten Geschmack verwandeln.
Seine Form kann je nach den für die Lagerung verwendeten Schalen, den so genannten "amole", variieren. Die Reifung erfolgt durch häufiges Einölen der Rinde und ist 12/24.
Heute ist die traditionelle Version des Nisso nur noch selten auf dem Markt zu finden, da die Vermarktung dieses Käses durch strenge europäische Vorschriften und Hygienevorschriften eingeschränkt wird. Es gibt nur noch wenige Hersteller, die ihn für den Eigenverbrauch und in kleinen Mengen herstellen. Der Nisso, der im Handel erhältlich ist, wird nach einem anderen Verfahren hergestellt: Anstelle von Larven werden Mikroorganismen eingeimpft, die dem Käse seinen charakteristischen würzigen Geschmack verleihen.
Der Nisso di Menconico ist in jeder Hinsicht ein einzigartiger Käse, und seine geringe Produktion macht ihn noch wertvoller. Das Oltrepò zu besuchen bedeutet, in jeder Ecke und in jedem Dorf die antiken Wurzeln und Traditionen zu entdecken, aber vor allem Produktionen, die man nur in diesem Land probieren kann.
