Im Gebiet des Oltrepò Pavese wird seit sehr langer Zeit ein Käse hergestellt, der sich in den verschiedenen Traditionen des Gebietes etabliert hat und die verschiedenen Ortschaften, in denen er hergestellt wird, charakterisiert
Im oberen Staffora-Tal, 740 Meter über dem Meeresspiegel, liegt Menconico. Ein hübsches Dorf mit einem mittelalterlichen Grundriss, dessen Geschichte untrennbar mit dem Monte Penice verbunden ist, der an der Grenze des Gemeindegebiets liegt. Die Gelehrten bringen den Namen des Dorfes mit "Mons Conicus" in Verbindung, von dem es seinen Namen erhalten hat und der "der Ort der großen Felsen" bedeutet. Aus Handschriften geht hervor, dass im Jahr 613 die Königin Theodolinda auf ihrem Weg nach Bobbio, um den Heiligen Columba zu besuchen, hier vorbeikam. Nach dem Jahr 1000 geriet Menconico in den Einflussbereich von Varzi, bis es zu dessen Lehen wurde.
In dieser Gemeinde und in der umliegenden Hügellandschaft wird "Formaggella" hergestellt, deren Geschmack durch das milde Klima aufgrund der Nähe zum Meer beeinflusst wird.
Der Begriff "Formaggella" bezeichnet im Allgemeinen eine sehr große Anzahl von Weichkäsesorten mit weicher Konsistenz, und insbesondere jede Ortschaft kann ihren eigenen "Formaggella" durch verschiedene Details oder Aromen bei der Zubereitung von anderen unterscheiden. Er wird am besten frisch verzehrt und eignet sich hervorragend als Brotaufstrich oder als Zutat für verschiedene Rezepte der traditionellen lokalen Küche. Diese Käsesorten entsprechen den modernen Konsumbedürfnissen und der Marktnachfrage, die immer mehr zur Nischenproduktion tendiert.
«Formaggella of Menconico» (auch "Molana" genannt) ist ein typisches Lebensmittel mit einem milden und delikaten Geschmack, der mit zunehmender Reife intensiver werden kann. Sie ist eher klein, niedrig und rund und wiegt zwischen 600 g und 1 kg. Er wird aus Kuhvollmilch, Milchenzymen und Salz hergestellt und hat einen milden und delikaten Geschmack, dessen Intensität mit zunehmender Reife zunimmt. Für die Herstellung wird Milch aus zwei Melkvorgängen verwendet, die pasteurisiert, mit Milchenzymen versetzt, gerinnt, in Salzlake gesalzen und gereift wird. Es handelt sich um eine typische Produktion aus dem Berggebiet von Brallo di Pregola, einem Gebiet zwischen Piemont, Ligurien und der Emilia, dessen Klima durch die Nähe zum Meer gemildert wird.
Dieser Käse ist Teil der langen kulinarischen Tradition des Oltrepò pavese; es handelt sich um ein sehr altes Rezept, das von jedem einzelnen Dorf in diesem Gebiet übernommen wurde, das es zu seinem eigenen gemacht hat. Diese Unterscheidungen wecken die Neugier der Touristen, die auch die kleinsten Unterschiede in den Produkten des Gebiets kennenlernen möchten.
