Im Oltrepò Pavese gibt es zahlreiche Bauernhöfe und traditionelle Molkereien, die lokalen Käse herstellen, oft unter Verwendung handwerklicher Techniken, die von Generation zu Generation weitergegeben werden.
Die gastronomische Produktion ist im Oltrepò Pavese eine sehr wichtige Realität, da sie in der Lage ist, die Geschichte dieses Gebiets zu erzählen und sie auf der ganzen Welt zu verbreiten. Dieses von Hügeln und fruchtbarem Land geprägte Gebiet eignet sich ideal für die Viehzucht und die Produktion hochwertiger Milch, aus der dann feiner Käse hergestellt wird.
Die Käsesorten, die im Oltrepò Pavese-Sortiment hergestellt werden, gibt es in verschiedenen Sorten, von frisch bis gewürzt, und bieten eine große Auswahl an Geschmacksrichtungen und Geschmacksrichtungen. Einige der typischsten und bekanntesten Käsesorten der Region sind:
- Ziegenkäse Oltrepò Pavese: wird aus der Ziegenmilch der lokalen Rassen der traditionellen Hügel- und Bergbauernhöfe des Oltrepò gewonnen;
- Crescenza: Es handelt sich um ein kurz reifendes Produkt aus der Familie der Stracchini, das aus pasteurisierter Kuhvollmilch gewonnen wird.
- Menconicos Formaggella: Wo der Begriff „Formaggella“ auf eine große Anzahl von Produkten hinweist, ist tatsächlich jeder Ort in der Region in der Lage, seine eigene Formaggella durch nur kleine Details von den anderen zu unterscheiden;
- Alpkäse: Es handelt sich um eine typische Alpkäseproduktion, die in drei Sorten hergestellt werden kann: fett, halbfett und gemischt
- Gorgonzola DOP: Einer alten Legende zufolge wurde er zum ersten Mal von einem verliebten Käser hergestellt, der, als er abends mit seiner Liebsten ausging, vergaß, die Arbeit zu Ende zu bringen, und so am nächsten Tag die Reste des Tages mischte vorher mit der frischen Milch, wodurch ein noch nie dagewesener Käse entsteht;
- Grana Padano DOP: Hier erweckt eine tausendjährige Herrschaft, die von den Zisterziensern in der Poebene perfektioniert wurde, den berühmten Grana Padano DOP zum Leben.
- Der Nisso di Menconico: Es ist eine echte Delikatesse, da den Laiben vor der Reifung kleine Mikroorganismen zugesetzt werden, um ihm den würzigen und charakteristischen Geschmack zu verleihen.
- Quartirolo Lombardo DOP: ist ein weicher Tafelkäse, der ausschließlich aus ganzer oder teilentrahmter Kuhmilch hergestellt wird;
- Taleggio Dop: zeichnet sich durch eine dünne und weiche Kruste mit der charakteristischen bläulich-grauen Mikroflora aus, während die Paste gleichmäßig ist und einen leicht aromatischen Geschmack hat;
- Pizzocorno: wird im gleichnamigen Dorf im Herzen des Staffora-Tals hergestellt und aus den beiden Melkvorgängen am Abend und am Morgen gewonnen
Die Herstellung dieser Käsesorten und anderer Milchprodukte ist in Oltrepò Pavese ein wesentlicher Bestandteil der lokalen Tradition und Wirtschaft. Die Züchter und Käseproduzenten der Region befolgen strenge Qualitätsstandards, um hervorragende Produkte zu garantieren, die sowohl national als auch international geschätzt werden. Die Vielfalt der produzierten Käsesorten ermöglicht es den Verbrauchern, eine große Vielfalt an Geschmacksrichtungen zu entdecken und die Kunst der Käseherstellung im Oltrepò Pavese zu schätzen.
