Heute sind die Käsesorten des Oltrepò Pavese die Protagonisten der traditionellen Kochtafeln und Rezepte. Das Berggebiet zeigt sich von seiner besten Seite.
Man spricht oft über Wurstwaren, aber weniger über Käse. Das Oltrepò Pavese kann sich jedoch einer der blühendsten Käsetraditionen der gesamten Region rühmen. Es handelt sich um Produkte, die sich sehr gut mit den edlen Weinen des Gebiets kombinieren lassen und die sich in Bezug auf Reifung, Milchsorten und Produktionsgebiete mit den unterschiedlichsten Mikroklimata unterscheiden. Der Käse, der sofort und billig hergestellt wurde, war das Lieblingsessen der Arbeiter und Händler, die auf der Via del Sale unterwegs waren. Begleitet von Brot und einem Fläschchen Wein war er die perfekte Nahrung für lange Reisen und Tage auf dem Lande.
Heute sind die Käsesorten des Oltrepò Pavese die Protagonisten der traditionellen Schneidebretter und Rezepte. Eine der besten Käsesorten des Berggebiets ist der Molana, der aus Vollmilch von Kühen der Rasse Varzese hergestellt wird. Er ist am besten, wenn er kurz gereift ist, bis zu 40 Tagen, aber es ist das Gebiet, das den Mehrwert dieses Käses ausmacht. Brallo ist die Hauptstadt des Alto Oltrepò, und die klimatischen Bedingungen in diesem Gebiet sind dank des Einflusses der Berge und der vom Meer kommenden Luft einzigartig.
Wenn man sich in den Höhenlagen aufhält, kann man auf dieser Käsereiseroute den Formaggio d‘Alpe kennen lernen, der, wie der Name schon sagt, auf den Almen oder zumindest in den wenigen verbliebenen Realitäten des Gebiets hergestellt wird und alle Eigenschaften der Berge in sich vereint. Die 8 oder 12 kg schweren Räder werden direkt auf den Almen hergestellt; das Ergebnis ist ein delikater, aber intensiver Geschmack.
Wenn man das Staffora-Tal hinunterfährt und in Menconico Halt macht, kann man eine Exzellenz entdecken, die sehr oft vergessen wird, sogar absichtlich. Der Grund dafür liegt in seiner besonderen Zusammensetzung: Der Nisso di Menconico ist ein sehr intensiver Käse, der einem Reifeprozess von 12 bis 24 Monaten unterzogen wird, an dessen Anfang Mikroorganismen hinzugefügt werden, um den Geschmack pikanter zu machen. Dieser Geschmack ist nicht jedermanns Sache, aber Kenner dürfen sich dieses Mosaiksteinchen nicht entgehen lassen. Wenn man weiter in Richtung Godiasco absteigt, empfiehlt sich ein Halt in Pizzocorno, einem Dorf, in dem der gleichnamige Käse hergestellt wird. Inmitten der Natur des Ortes, die aus Wäldern und Feldern besteht, entsteht ein delikates Produkt, das sich hervorragend mit den Pilzen und Trüffeln kombinieren lässt, die hier reichlich vorhanden sind. Der Abstieg wird mit einem guten Ziegenkäse aus dem Schizzola-Tal und einem Stafforella aus Rivanazzano versüßt, aber wenn Sie den zusätzlichen Kick brauchen, können Sie ihn immer mit Mostarda di Voghera begleiten.
