Tradition, Legende und Geschichte in einem herzhaften Kuchen, dessen Rezept bis heute mündlich überliefert wurde. Die Kombination mit guten Enden ermöglicht es Ihnen, die traditionellen lokalen Aromen zu genießen.
Das Rezept für Baciocca-Kuchen zu finden, ist nicht einfach. Es handelt sich nämlich um eine Tradition, die seit jeher mündlich überliefert wird. Es handelt sich um einen herzhaften Kuchen aus Kartoffeln, Zwiebeln und Schmalz, dessen Ursprung auf den ligurischen Apennin zurückgeht.
Die Legende besagt, dass der Baciocca-Kuchen Elisa Bonaparte gewidmet wurde. Sie liebte diesen Kuchen und erhielt nach ihrer Heirat mit Felice Baciocchi auch den Spitznamen "la Baciocca". Der traditionellste Teil dieses Rezepts ist die Zubereitung. Früher wurde es in gusseisernen Glocken in Holzöfen zubereitet. Die Besonderheit sind vor allem die Kastanienblätter, mit denen die Pfannen wie mit einem Deckel umwickelt wurden. Es handelte sich also nicht nur um eine Kochtechnik, sondern auch um eine Möglichkeit, dem Gericht einen anderen Geschmack zu verleihen.
Damals wie heute sind die Zutaten arm und einfach. Es werden Quarantänekartoffeln verwendet, die typisch für das obere Genua und das Borbera-Tal sind. Bei den Zwiebeln handelt es sich um die goldenen Zwiebeln von Voghera, die ebenfalls eine Zeit lang wegen der Übernahme durch ertragreiche Sorten aufgegeben wurden. Heute wird sie wegen ihrer langen Haltbarkeit und ihres charakteristischen intensiven Geschmacks wiederentdeckt, der sie ideal für Suppen, Salate, Focaccias und herzhafte Pasteten macht. Die Voghera-Zwiebel wird im Februar gesät und muss bis zwei Wochen vor der Ernte im Juli ständig bewässert werden.
ZUTATEN FÜR DEN KUCHEN
Teig
● 150 g 00-Mehl
● 150 g Manitoba-Mehl
● 170 cl Wasser
● Salz, Öl, Weißweinessig
Füllung
● 500 g Kartoffeln
● 100 g Schmalz
● 60 g Parmesankäse
● 2 Zwiebeln aus Voghera
● 20 g Mehl 00
● 2 Eier
● Rosmarin, Petersilie
● Salz, Pfeffer, Öl
VORGEHEN
Bereiten Sie den Teig vor, indem Sie alle Zutaten miteinander vermischen und ihn mindestens 30 Minuten lang im Kühlschrank ruhen lassen.
Das Schmalz in einer Pfanne mit den Zwiebeln, der Petersilie und dem Rosmarin anbraten, bis sie leicht geschmort sind. Nun die in dünne Scheiben geschnittenen Kartoffeln dazugeben und mitgaren, ohne dass sie zu sehr auseinanderfallen.
Den Parmesan, die Eier und das Mehl in eine Schüssel geben. Die gekochte Mischung dazugeben und vermischen. Den Teig ausrollen und mit der Füllung füllen. Manche Leute verwenden etwas Milch, um die Füllung cremiger zu machen. Bei 180°C 40 Minuten lang backen.
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