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Der Safrananbau im Oltrepò ist eine interessante Tätigkeit. Das Klima und die Böden sind geeignet und können den Anbau dieses wertvollen Gewürzes begünstigen. Vom Anbau bis zur Enogastronomie in einem wirklich einzigartigen Cordon Rouge. Einer der größten Kenner und lokalen Erzeuger veranschaulicht dies
Auch im Oltrepò Pavese breitet sich der Safrananbau dank des Engagements, der Leidenschaft und der Aufopferung einiger Erzeuger aus. Der größte Experte für dieses geschätzte Produkt ist Gianni Colombi, der sich seit Jahren nicht nur für die Produktion, sondern auch für die Verbreitung des Wissens über Safran im Oltrepò einsetzt.
Wir hatten das Privileg, ihn zu treffen, und schon bei den ersten Worten konnte man das hohe Niveau der Vorbereitung und die grenzenlose Leidenschaft erkennen, die er in seine Arbeit steckt. In Anbetracht seines Fachwissens und der Auswirkungen auf das Gebiet waren wir von seinen Ausführungen angenehm angetan, über die hier berichtet wird, um die Kenntnis dieses wichtigen Gewürzes zu fördern, das es im Oltrepò ermöglicht hat, verlassene Flächen wiederzuentdecken, die aufgrund der morphologischen Struktur der Parzellen, die keine Staunässe aufweisen und gut drainiert sein müssen, eine solide Grundlage für den Anbau bilden.
Für die Produktion, erklärt Gianni Colombi, ist keine Bewässerung notwendig, sie passt sich unseren kalten und zunehmend trockenen Bedingungen an. Der Einsatz von chemischen Herbiziddüngern ist nicht notwendig und wird sogar als schädlich angesehen, da die Zwiebeln darunter leiden, bis sie eingehen. Eine gute Düngung im ersten Jahr der Anpflanzung mit gut gereiftem Kuhmist ist die Grundlage für positive Ergebnisse.
geringer Flächenbedarf
Erste Produktergebnisse können bereits mit einer Fläche von etwa 1000 m² in der Größenordnung von getrockneten Gewürzen erzielt werden. Der Anbau kann einjährig, zweijährig oder mehrjährig erfolgen.
Die Zwiebeln werden von Ende August bis Anfang September auf einen zuvor bearbeiteten Boden gepflanzt, wobei das Saatbett einen möglichst lockeren und brauchbaren Boden haben sollte, ohne eine gute Grunddüngung zu vernachlässigen.
Die Blütezeit beginnt Mitte Oktober und dauert bis spätestens 5/10 November.
Die Blüten sollten täglich geerntet werden, möglichst noch geschlossen, um die Aromen und Eigenschaften voll zu gewährleisten, sie sollten rechtzeitig geschält werden, indem die Narben (drei geschlossene rote Fäden), die den edelsten Teil des Gewürzes darstellen, herausgezogen werden. Anschließend werden sie in speziellen Trocknern getrocknet und reifen 60 bis 90 Tage lang im Dunkeln an kühlen, feuchtigkeitsfreien Orten. Um ein großes, gebrauchsfertiges Gewürz zu erhalten, werden durchschnittlich 150 bis 170 Blüten benötigt.
Das Ernten und Schälen erfolgt von Hand. Um 1 kg Gewürz zu erhalten, werden etwa 1000 Stunden benötigt. Wenn die Blütezeit vorbei ist, werden die Safranhaine gepflegt.
Vorteile für die Umwelt
Der Verzicht auf den Einsatz chemischer Produkte wie Dünger oder Unkrautvernichter, der Verzicht auf den Einsatz mechanischer Landwirtschaftsgeräte in den Safranhainen, der völlige Verzicht auf Bewässerung ist als nachhaltige landwirtschaftliche Tätigkeit zu betrachten, die die natürliche Umwelt unseres Oltrepò bewahrt und aufwertet.
Von der Safranblüte wird nichts weggeworfen: Die Narben, der edle Teil der Blüte, werden zur Gewinnung des geschätzten Gewürzes verwendet, das, wenn es verwendet wird, unseren Gerichten Geschmack verleiht oder zur Herstellung von Kettenprodukten wie Likören oder Grappas, Safranhonig, mit Geschmack und Aroma angereicherten Käsesorten sowie einfachen Keksen als schmackhafte Snacks verwendet werden kann.
Die geernteten Blütenstempel (gelber Teil) können in Kräutertees oder Joghurt verwendet werden und liefern unserem Organismus eine Fülle von Nährstoffen.
Die Blütenblätter (Tepalen genannt) werden getrocknet und als Garnitur für ausgefallene Karten verwendet oder ermöglichen durch Aufguss die Herstellung von Sirup, der auch in Süßwaren mit einzigartigen Düften verwendet werden kann.
Nicht zuletzt wird das Gewürz seit dem Altertum als Medizin verwendet. Es wirkt krampflösend, stimmungsaufhellend, ist ein hervorragendes Mittel gegen Sehstörungen, Appetitanreger und Herz-Kreislauf-Probleme. Sardinien, der größte Pro-Kopf-Verbraucher des Gewürzes (5 bis 7 Gramm pro Jahr), ist die Region mit den wenigsten Fällen von Alzheimer in Italien. In Italien werden zwischen 600 und 800 Kilogramm reiner Safran in Stigmata hergestellt. Italien importiert etwa 70 Doppelzentner des Gewürzes.
Safrangerichte sind ein fester Bestandteil der kulinarischen Tradition unseres Oltrepò, aber wenn wir sie probieren, müssen wir auch daran denken, wie viele Opfer und Verpflichtungen unsere Erzeuger auf sich nehmen
