Font size:
Print
Die Salame Nostrano di Stradella ist weit mehr als eine einfache Wurst: Sie ist ein historisches und kulturelles Erbe, das in den alten Traditionen der Familien des Oltrepò Pavese verwurzelt ist. Diese gastronomische Delikatesse ist nicht nur ein Symbol für die reiche kulinarische und weinbauliche Kultur des Gebiets, sondern auch ein lebendiges Zeugnis für die Handwerkskunst und die Liebe zur Tradition, die diese Region auszeichnen.
Die Geschichte der Salame Nostrano di Stradella hat ihre Wurzeln in den landwirtschaftlichen Praktiken des Oltrepò Pavese, wo die Schweinezucht für den Lebensunterhalt der Familien unerlässlich war. Vom Schwein wird nichts weggeworfen“ war das Motto, das die Weisheit und Sparsamkeit der örtlichen Bauern widerspiegelte. Alle Teile des Tieres wurden verwendet und zu einer Vielzahl von Produkten verarbeitet, die das ganze Jahr über die Ernährung sicherstellten. Vor allem die Salami war eine der wertvollsten Wurstsorten, die für besondere Anlässe und gesellige Momente bestimmt war.
Das De.Co.-Zeichen und die kulturelle Würdigung
Für ihre tiefe Verbundenheit mit dem Gebiet und ihre einzigartigen Eigenschaften wurde die Salame Nostrano di Stradella mit dem Gütezeichen De.Co. (Denominazione Comunale di Origine) ausgezeichnet. Diese Anerkennung garantiert nicht nur die Qualität des Produkts, sondern fördert und repräsentiert auch die Gemeinde Stradella auf kultureller, kulinarischer und weinbaulicher Ebene. Das De.Co.-Zeichen ist ein Echtheitszertifikat, das bestätigt, dass die Salami nach alten lokalen Traditionen und mit Zutaten höchster Qualität hergestellt wird.
Die traditionelle Rezeptur
Die Güte und Qualität der Salame Nostrano di Stradella werden durch ein traditionelles, von Generation zu Generation weitergegebenes Rezept garantiert. Zu den Grundzutaten gehören Schweinefleisch, Salz, Pfeffer, Gewürze, Zucker und Wein. Es handelt sich jedoch nicht nur um eine einfache Liste von Zutaten; was diese Salami einzigartig macht, sind die Geheimnisse ihrer Verarbeitung.
Das Fleisch
Das verwendete Fleisch stammt von Schweinen, die mindestens 9 Monate alt sind und über 180 kg wiegen. Diese Schweine werden unter Bedingungen aufgezogen, die strengen Qualitätsnormen entsprechen und somit eine hervorragende Rohware garantieren. Die Schlachtung erfolgt in zertifizierten Betrieben, die sich in den Provinzen Pavia, Cremona und Parma befinden. Nach der Auswahl der besten Teilstücke wird das Fleisch über Nacht im Kühlhaus gelagert. Dieser Schritt ist entscheidend für die Erhaltung der organoleptischen Eigenschaften des Fleisches. Anschließend wird das Fleisch grob zerkleinert, so dass seine charakteristische Textur erhalten bleibt.
Der Wein
Der Wein ist eine weitere wichtige Zutat bei der Herstellung von Salame Nostrano di Stradella. Bei der Zubereitung des Weins wird er über Nacht zusammen mit Knoblauch ruhen gelassen, der ihm eine charakteristische aromatische Note verleiht. Nach dieser Phase wird der Wein sorgfältig gefiltert, um eventuelle Verunreinigungen zu entfernen und so eine ausgezeichnete Qualität zu gewährleisten.
Der Herstellungsprozess
Sobald alle Zutaten fertig sind, wird die Mischung gemischt und in Naturdärme abgefüllt. Dieser Schritt erfordert großes handwerkliches Geschick, da die Füllung gleichmäßig und ohne Luftblasen erfolgen muss.
Anschließend wird die Salami verschnürt und zum Reifen in eine feuchte Umgebung gelegt.
Reifung
Die Reifung ist eine der heikelsten und wichtigsten Phasen bei der Herstellung von Salame Nostrano di Stradella. Die „filzette“, d. h. die kleineren Salamis, benötigen eine Reifezeit von mindestens 80 Tagen. Für die „cuciti“, d. h. die größeren Salamis, ist die Reifezeit länger, damit die Salami ihren Geschmack und ihr Aroma voll entfalten kann.
Geschmack und Konsistenz
Das Ergebnis dieses sorgfältigen und gewissenhaften Prozesses ist eine Salami mit einem unverwechselbaren Geschmack, mit einem perfekten Gleichgewicht zwischen der Süße des Fleisches und der Schärfe des Pfeffers und der Kräuter. Die Textur ist weich und doch fest, mit einer groben Maserung, die jedes Stück zu einem einzigartigen Erlebnis macht.
Fazit
Die Salame Nostrano di Stradella ist ein echtes Juwel der italienischen Essens- und Weintradition. Jede Phase der Herstellung, von der Auswahl des Fleisches bis zur Reifung, wird mit größter Sorgfalt durchgeführt, um ein Produkt von höchster Qualität zu garantieren. Dank der Marke De.Co. repräsentiert diese Salami nicht nur die Gemeinde Stradella, sondern wird auch zu einem Botschafter der Exzellenz des Gebiets. Sie zu verkosten bedeutet, in eine Geschichte von Geschmack, Tradition und Leidenschaft einzutauchen, die von Generation zu Generation weitergegeben wurde.
