Im Herzen der Hügel des Oltrepò Pavese, wo sich Tradition und Leidenschaft für die Gastronomie mit der atemberaubenden Landschaft vereinen, gibt es einen kulinarischen Schatz, der seit Generationen weitergegeben wird: Pancetta con Cotenna di Stradella. Diese köstliche Wurstsorte, die als g.U. anerkannt ist und die Ambitionen hat, eine g.U. zu werden, verkörpert die Authentizität und das Savoir-faire der Region.
Historische Wurzeln und handwerkliche Tradition
Die Geschichte der Pancetta con Cotenna di Stradella hat ihre Wurzeln in der reichen Vergangenheit dieser Region. Seit Jahrhunderten verarbeiten die geschickten Hände der lokalen Handwerker das Fleisch von Schweinen, die in der Gegend von Pavia sorgfältig aufgezogen wurden, nach Methoden, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden. Die Praxis, den Bauchspeck gleichmäßig an der Seite zu nähen, ohne ihn zu brechen, ist zu einem Erkennungszeichen und einem Symbol der Authentizität dieses Wurstwarenprodukts geworden.
Der Herstellungsprozess: Kunst und Passion
Die Herstellung von Pancetta con Cotenna di Stradella ist ein wahres Ritual, bei dem jeder Schritt mit Sorgfalt und Präzision ausgeführt wird. Es beginnt mit der Auswahl der besten Schweinebäuche mit einem Mindestgewicht von 180 kg, die mit Liebe und Respekt für die Umwelt aufgezogen werden. Natürliche Aromastoffe wie schwarzer Pfeffer (ganz oder halbkörnig), feines Salz und gemahlener weißer Pfeffer werden während der Pökelphase von Hand hinzugefügt und verleihen der Wurst ihren charakteristischen Geschmack.
Nach dem Salzen wird der Speck abgebunden und entkernt, damit überschüssige Flüssigkeit und Salze entweichen können und so eine optimale Reifung gewährleistet ist. Diese Phase ist entscheidend und erfordert Geduld, da das gepökelte Fleisch mindestens 18 Monate ruhen muss, um das gewünschte Aroma und die gewünschte Textur zu entwickeln.
Organoleptische Eigenschaften: Geschmack und Tradition
Die Pancetta con Cotenna di Stradella zeichnet sich durch ihre einzigartigen organoleptischen Eigenschaften aus. Sein kompaktes Aussehen und die rosafarbene Farbe des Fettgewebes laden den Gaumen ein, während sich der süße Geschmack und die weiche Textur in jeder Scheibe harmonisch verbinden. Es ist eine Delikatesse, die auf der Zunge zergeht und jedem, der das Privileg hat, sie zu kosten, ein unvergessliches sensorisches Erlebnis beschert.
Ein Erbe, das es zu bewahren und aufzuwerten gilt
Die Pancetta con Cotenna di Stradella ist nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch ein echtes Kulturgut, das es zu bewahren und aufzuwerten gilt. Die Verbindung zur Geschichte und zum Territorium ist greifbar, und jedes Stückchen erzählt eine Geschichte von Tradition, Leidenschaft und handwerklicher Hingabe. Der Orden "Pancetta con Cotenna dell‘Oltrepò Pavese", der zur Würdigung dieser gastronomischen Spitzenleistung ins Leben gerufen wurde, unterstreicht ihre Bedeutung und ihren Stellenwert für die lokale Gemeinschaft.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Pancetta con Cotenna di Stradella viel mehr ist als ein einfaches Wurstprodukt: Es ist ein Symbol der Identität und der Tradition des Oltrepò Pavese. In jeder Scheibe stecken Jahrhunderte an Geschichte, Kultur und handwerklicher Leidenschaft, was sie zu einem wahren gastronomischen Juwel macht, das es zu entdecken und zu schätzen gilt. Ob auf getoastetem Brot, neben einer knusprig gebackenen Polenta oder als Hauptdarsteller einer Focaccia, Pancetta con Cotenna di Stradella ist dazu bestimmt, die Herzen und Gaumen aller zu erobern, die das Privileg haben, sie zu kosten.
