Im Herzen des Oltrepò Pavese, zwischen den grünen Hügeln, die die Landschaft prägen, liegt ein kulinarischer Schatz, der reich an Geschichte und Tradition ist: die Malfatti di Fortunago. Dieses antike und unverfälschte Gericht ist ein wahrer Ausdruck der lokalen bäuerlichen Küche, die von Generation zu Generation weitergegeben wurde und heute von der Gemeinde Fortunago mit Stolz gehütet wird.
Ursprünge und Geschichte
Die Malfatti haben tiefe Wurzeln in der bäuerlichen Kultur der Region. Ihre Geschichte ist eng mit der Verfügbarkeit einfacher Zutaten und der Kreativität der Bauernfamilien verbunden, die das Beste aus dem herausholten, was der Boden ihnen bot. Altbackenes Brot, frischer Mangold und Eier, die Grundzutaten für Malfatti, waren in den Gemüsegärten und Hühnerställen der Bauernhäuser leicht verfügbar.
Die Zubereitung, die von der Mutter an die Tochter weitergegeben wird, besteht aus einer Reihe von geschickten Handgriffen, die diese einfachen Zutaten in ein Gericht mit einem authentischen und unverfälschten Geschmack verwandeln.
La recette traditionnelle
La préparation des Malfatti di Fortunago ne nécessite que quelques étapes simples, mais c‘est dans cette simplicité que réside son charme. Voici une brève description de la recette traditionnelle :
Préparation des blettes : les blettes sont brièvement cuites dans de l‘eau bouillante, puis hachées finement à l‘aide d‘un croissant de lune.
Préparation du mélange : les blettes hachées sont mélangées à de la chapelure et à des œufs, ce qui permet d‘obtenir un mélange homogène et épais. Pour lui donner plus de goût, on peut ajouter de l‘oignon frit et du parmesan râpé.
Façonner les Malfatti : Avec les mains, on forme des bandes de pâte, en leur donnant la forme irrégulière et rustique caractéristique des Malfatti.
Cuisson et assaisonnement : les Malfatti sont cuites dans de l‘eau bouillante jusqu‘à ce qu‘elles remontent à la surface, puis elles sont assaisonnées à volonté. Les assaisonnements traditionnels sont la sauce tomate et les cèpes séchés, la sauce à la viande ou le simple beurre et la sauge.
Das De.Co.-Zeichen und der Stolz von Fortunago
Die Verbindung zwischen Malfatti und dem Gebiet von Fortunago ist so stark, dass die Gemeinde beschlossen hat, dieses Rezept mit dem Zeichen De.Co. (Denominazione Comunale) auszuzeichnen und damit seine Rolle als gastronomisches und kulturelles Erbe der lokalen Gemeinschaft zu bestätigen.
Diese Anerkennung hat nicht nur dazu beigetragen, die Tradition der Malfatti zu bewahren und aufzuwerten, sondern hat dieses Gericht auch zu einem echten Aushängeschild für Fortunago und das gesamte Gebiet des Oltrepò Pavese gemacht, das die Aufmerksamkeit von Feinschmeckern und Touristen auf sich zieht, die die authentischen Köstlichkeiten der lokalen Küche entdecken wollen.
Schlussfolgerungen
Die Malfatti di Fortunago sind viel mehr als nur ein traditionelles Landgericht: Sie sind ein Symbol der Identität und Zugehörigkeit der Gemeinde Fortunago und eine Brücke zwischen Vergangenheit und Gegenwart, zwischen den Generationen, die das Rezept für dieses Gericht mit Liebe und Hingabe weitergegeben haben, und denen, die es heute mit Freude und Dankbarkeit genießen.
Jeder Bissen Malfatti ist eine Reise durch die Zeit, ein kulinarisches Erlebnis, das von harter Arbeit und Liebe zum Land, von Kreativität und Tradition erzählt. Ob Sie nun Einheimischer oder neugieriger Reisender sind, Malfatti di Fortunago wird Ihr Herz und Ihren Gaumen erobern und Ihnen einen authentischen Eindruck von der Kultur und Geschichte des Oltrepò Pavese vermitteln.
