Kartoffelgnocchi: eine harmonische Verschmelzung von Kartoffelpüree und Mehl, mit Liebe geformt und mit der Sauce Ihrer Wahl übergossen. Ein Hauch von Komfort und Freude in jedem Bissen.
Donnerstags-Knödel. Ein bekanntes Sprichwort, das aus der Notwendigkeit entstanden ist, das Essen zu rationalisieren und den Rhythmus der wöchentlichen Mahlzeiten zu diktieren. Vor allem in Erwartung des "mageren Freitags" war es üblich, am Vortag ein deftiges Gericht zu essen, genau wie Gnocchi. Wenn diese Gnocchi dann mit Cencerate-Kartoffeln zubereitet werden, kann der Geschmack nur überragend sein.
Ein Weiler von Brallo di Pregola ist die Heimat eines Qualitätsprodukts. Dafür gibt es viele Gründe, angefangen beim Klima mit seinen perfekten Temperaturverhältnissen bis hin zur kiesigen Beschaffenheit des Bodens, die die Wasserstagnation begünstigt. Eine Kartoffel, die durch das De.Co.-Zeichen geschützt ist, zu dessen Spezifikationen auch bestimmte Abmessungen gehören. Eine Mindestbreite von über 25 mm und eine Höchstbreite von 120 mm. Eine Besteuerung, die sich auch auf das Vorhandensein von Flecken, Schnitten und Abschürfungen erstreckt. Nur die besten Exemplare kommen auf den Markt und werden in Säcken von mindestens 2 kg und höchstens 25 kg verkauft.
So viele Regeln zu befolgen, aber für ein einzigartiges Produkt. Eine Gattung, die sich für die Zubereitung von schmackhaften Gnocchi eignet. Ein Wort langobardischen Ursprungs, das an Holzknoten erinnert, aber ein Gericht, das erst nach der Entdeckung Amerikas auf die europäischen Tische kam. Davor wurden die Gnocchi aus altem, in Wasser oder Milch eingeweichtem Brot hergestellt. Glücklicherweise ist der Glaube, die Kartoffel sei eine giftige Pflanze, mit der Zeit verschwunden. Jetzt, da wir ihre Blätter von denen der Nachtschattengewächse unterscheiden können, können wir diese Knolle ohne allzu große Bedenken essen.
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
1 kg Cencerate-Kartoffeln
300 g Mehl
1 Ei
Salz
Muskatnuss
VORGEHEN
Die Kartoffeln abspülen und mit der Schale in Wasser kochen, bis sie gar sind (je nach Größe). Abgießen und pellen.
Die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken und auf eine Arbeitsfläche geben. Mehl, Salz, Ei und geriebene Muskatnuss hinzugeben. Kneten Sie die Mischung, solange sie noch warm ist, bis ein homogener Teig entsteht. Wenn sie noch zu feucht ist, können Sie mehr Mehl hinzufügen, aber nicht zu viel, sonst werden die Gnocchi nach dem Kochen zu hart.
Für die Fadennudeln Teile des Teigs in etwa zwei Zentimeter lange Stücke rollen. Die einzelnen Stücke mit den Zinken einer Gabel einstechen, so dass auf der einen Seite die klassische Vertiefung entsteht, in der sich die Soße besser sammeln kann, und auf der anderen Seite die Rändelung. Führen Sie diesen Vorgang für alle Gnocchi durch und legen Sie sie auf eine bemehlte Fläche.
Die Gnocchi in kochendem Salzwasser kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Abtropfen lassen und nach Geschmack würzen.
Passend zum Wein:
RIESLING DOC BRINA‘- Ca del Gè
